Soufflé gelato ai cachi


Dessert chic da "vestire" come se fosse una ricetta salata

Soufflé gelato ai cachi
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Ricetta di Sal De Riso

Per realizzare dei soufflé gelato che diano l’impressione di una preparazione salata calda, rivestiamo 6 stampini da soufflé monoporzione con carta da forno, in modo che superi il bordo di 5 centimetri, poi avvolgiamo ogni stampino con pellicola per alimenti per tenere ferma la carta. Distribuiamo il composto di cachi negli stampini lasciandolo uscire di 2-3 cm dall’orlo. Mettiamo in freezer il tempo stabilito, poi togliamo la carta e la pellicola e serviamo in tavola.

Porzioni
6

Pronto in
4 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Riposo
4 ore

Soufflé gelato ai cachi - Ingredienti

Albume
2 - Per la crema sufflè ai cachi

Zucchero semolato
50 grammi per gli albumi - Per la crema sufflè ai cachi

Tuorli
2 - Per la crema sufflè ai cachi

Zucchero a velo semplice
70 grammi per i tuorli - Per la crema sufflè ai cachi

Cachi
4 - Per la crema sufflè ai cachi

Panna fresca di latteria
300 grammi - Per la crema sufflè ai cachi

Zucchero semolato
30 grammi per la panna - Per la crema sufflè ai cachi

Vaniglia Bourbon
I semi di 1 bacca - Per la crema sufflè ai cachi

Cachi
1 - Per decorare

Procedimento passo passo

1.Separiamo tuorli da albumi

Step 1 - Soufflé gelato ai cachi

Separiamo gli albumi dai tuorli, quindi montiamo i primi nella planetaria con 50 g di zucchero semolato per 11 minuti. Successivamente sbattiamo anche i tuorli in una ciotola con 70 g di zucchero a velo. Uniamo anche i semini della vaniglia.

2.Montiamo con una frusta

Step 2 - Soufflé gelato ai cachi

Con una frusta elettrica montiamo il composto di uova e zucchero, fino a renderlo chiaro e spumoso. In una ciotola, versiamo la panna fresca liquida con lo zucchero semolato, quindi montiamola. In una ciotola raccogliamo la polpa dei cachi, quindi procediamo così: ogni frutto va privato della pelle, aperto in due parti e eliminiamo gli eventuali semini, la parte bianca centrale del frutto e il nocciolo interno. Con un mixer frulliamone la polpa fino a rendere il frutto una soffice purea.

3.Incorporiamo i cachi

Step 3 - Soufflé gelato ai cachi

Riprendiamo il composto di tuorli e zucchero a velo montati e mantechiamoli assieme ai cachi appena frullati. Incorporiamo al composto appena ottenuto gli albumi montati mantecando. 

4.Mettiamo in freezer

Step 4 - Soufflé gelato ai cachi

Uniamo anche la panna che abbiamo montato, quindi mescoliamoli e versiamo tutto negli stampini riempiendoli fino all’orlo. Poniamo i dolci in freezer per almeno 4 ore.

5.Irroriamo con la salsa e serviamo

Step 5 - Soufflé gelato ai cachi

Occhio alla salsa! Frulliamo l’ultimo cachi con un mixer a immersione, quindi sistemiamolo sul fondo di un piattino da portata. Sformiamo i soufflédalle
formine. Sistemiamo i piccoli dolci sul piattino su letto di polpa di cachi, quindi irroriamoli con la salsa stessa della frutta. Serviamo subito.

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