Sole di Sicilia


Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte

Sole di Sicilia
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Ricetta di Sal De Riso

Dolce superlativo sia come aspetto, sia come componenti. La base è pan di Spagna con inzuppitura all'arancia o ai fiori d'arancio, se riusciamo a reperirla nei negozi specializzati, poi l'insieme è chantilly con una spremuta finale di marmellata alle arance coronata da pon pon di crema e zeste sottilissime di scorza agli agrumi di Sicilia.

Porzioni
8

Pronto in
4 h 25 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
25 min

Riposo
3 ore

Sole di Sicilia - Ingredienti

Uova intere
2 (110 grammi) per il pan di Spagna

Zucchero semolato
70 grammi per il pan di Spagna

Miele d'acacia
200 grammi per il pan di Spagna

Farina 00
50 grammi per il pan di Spagna

Fecola di patate
25 grammi per il pan di Spagna

Limone
20 grammi di scorza grattugiata per il pan di Spagna

Zucchero semolato
300 grammi per la gelatina di arance

Amido di mais (o maizena)
10 grammi per la gelatina di arance

Arancia
La scorza di 1/2 per la gelatina di arance

Gelatina (colla di pesce)
12 grammi per la gelatina di arance

Crema Chantilly
500 grammi per comporre e decorare

Crema al cioccolato
500 grammi per comporre e decorare

Marmellata di arance
Un vasetto piccolo

Arancia
Le zeste di 1/2 frutto per comporre e decorare

Succo di arancia
300 grammi qualità siciliana per la gelatina di arance

Baccello di vaniglia
1/3 dei semini interni per il pan di Spagna

Inzuppitura ai fiori d'arancio
q.b. (o all'arancia)

Procedimento passo passo

1.Il pan di Spagna si fa così

Step 1 - Sole di Sicilia

Nel bicchiere della planetaria versiamo lo zucchero, il miele d’acacia e le uova freschissime. Uniamo i semini della vaniglia. Avviamo la macchina con
l’attrezzo fruste e facciamo montare per 12-14 minuti. Uniamo anche il limone grattugiato.

2.Setacciamo le farine

Step 2 - Sole di Sicilia

Nel mentre le uova montano, setacciamo la farina con la fecola di patate, su un foglio di carta forno. Arieggiamo le polveri e mettiamo da parte. 

3.A becco d'oca

Step 3 - Sole di Sicilia

Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata, controlliamo che abbia la consistenza giusta di una montata sostenuta.

4.Versiamo nella teglia e inforniamo

Step 4 - Sole di Sicilia

Portiamo il bicchiere della planetaria sul tavolo di lavoro, versiamo le polveri setacciate e, con una spatola, incorporiamole delicatamente al composto montato. Quindi versiamo il tutto in una teglia. Inforniamo a 180 gradi per 20 minuti. Sforniamo, facciamo raffreddare e sformiamo il pan di Spagna. Ripuliamo accuratamente eliminando prima i bordi più scuri e ricaviamo i dischi.

5.La gelatina d'arance

Step 5 - Sole di Sicilia

In una casseruola versiamo il succo delle arance, quindi mettiamo sul fuoco a scaldare. Mescoliamo lo zucchero con l’amido, quindi togliamo la casseruola dal fuoco e portiamola sul tavolo di lavoro.

6.Scaldiamo la miscela

Step 6 - Sole di Sicilia

Versiamo lo zucchero e l’amido nel succo d’arancia appena scaldato, quindi misceliamo per bene e rimettiamo sulla fiamma.

7.Aggiungiamo l'addensante

Step 7 - Sole di Sicilia

Facciamo bollire il succo solo per 5 minuti, quindi uniamo la gelatina e la scorza d’arancia. Mescoliamo e togliamo dal fuoco.

8.Coliamo nella forma

Step 8 - Sole di Sicilia

Lasciamo intiepidire qualche attimo, quindi con un colino dosatore realizziamo un disco versando il succo nello stampo. Mettiamo in freezer per 3 ore.

9.E' il momento del pan di Spagna a dischi

Step 9 - Sole di Sicilia

Sistemiamo sul fondo dello stampo il primo disco di pan di Spagna e bagniamolo con l’inzuppitura all’arancia.

10.Come un tirassegno

Step 10 - Sole di Sicilia

Con due sac à poche, rispettivamente riempiti una di crema chantilly e l’altra di crema al cioccolato, formiamo dei cerchi. Disegniamo dei cerchi concentrici all’interno della tortiera, sistemandoli sul pan di Spagna, partendo dall’esterno e alternando le creme.

11.Leggera pressione

Step 11 - Sole di Sicilia

Quando avremo raggiunto il centro del dolce, copriamo con il secondo disco di pan di Spagna, premiamo e bagniamo con altra inzuppitura

12.I pon pon tondi tondi

Step 12 - Sole di Sicilia

Realizziamo dei graziosi pon pon lungo la circonferenza del dolce, quindi spremiamo una spirale al centro del pan di Spagna.

13.La gelatina congelata va messa al centro

Step 13 - Sole di Sicilia

Togliamo dal freezer la gelatina d’arance, sformiamola e poniamola al centro del dolce, sulla spirale di crema.

14.E' pronta ...

Step 14 - Sole di Sicilia

Riempiamo gli spazi con la chantilly, poi copriamo con la marmellata di arance diluita con l’inzuppitura. Ricaviamo da un’arancia le zeste e decoriamo la torta. Sformiamo e serviamo a +4 gradi, oppure mettiamo in freezer.

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28/10/2014
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