Sole d’agosto sulla costiera


E' una deliziosa bavarese ai limoni di Amalfi

Sole d’agosto sulla costiera
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Ricetta di Sal De Riso

Questa fantastiche torte sono profumatissime e vellutate al palato. La sole d'agosto si distingue dai colori chiari e riccamente profumata dal mitico Sfusato amalfitano. Un consiglio è quello di mettere la torta in frigo alla temperatura di +4 gradi per 3 ore prima di servire. Invece se dovessimo servirla quasi nell’immediato, basta riporla nel frigo, fino al momento di portarla in tavola, già porzionata. Fantastica torta di base bavarese, prepariamola per i primi buffet in giardino per invitati chic.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
7 ore

Difficoltà
Difficile

Sole d’agosto sulla costiera - Ingredienti

Panna fresca di latteria
150 grammi per la babarese al limone

Latte intero
350 grammi per la bavarese al limone

Zucchero semolato
150 grammi per la bavarese al limone

Amido di mais (o maizena)
40 grammi per la bavarese al limone

Sale fino
1,5 grammi per la bavarese al limone

Gelatina (colla di pesce)
8 grammi per la bavarese al limone

Crema inglese
110 grammi per la bavarese al limone

Panna semimontata
220 grammi per la bavarese al limone

Panna montata
300 grammi per comporre e decorare

Cannella
1 stecca intera

Pan di Spagna
1 disco da 22 cm di diametro

Bagna al limoncello
q.b per comporre e decorare

Lastrine di cioccolato
q.b per comporre e decorare

Baccello di vaniglia
1/2 di semini

Limone
La scorza intera di 1 frutto

Procedimento passo passo

1.La bavarese al limone si fa così

Step 1 - Sole d’agosto sulla costiera

In una ciotola abbastanza capiente, lavoriamo con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, il limone grattugiato e i semini della vaniglia.

2.Scaldiamo il latte e la panna

Step 2 - Sole d’agosto sulla costiera

In una casseruola, a fuoco medio, facciamo bollire il latte con la panna fresca. Togliamo dalla fiamma e versiamo tutto nella ciotola

3.Il primo addensante è l'amido

Step 3 - Sole d’agosto sulla costiera

Mescoliamo il composto con una frusta a mano e, mentre sistemiamo l’amalgama sulla fiamma, aggiungiamo amido di mais e il sale. 

4.82 gradi è la temperatura giusta

Step 4 - Sole d’agosto sulla costiera

Facciamo scaldare il composto alla temperatura di 82 gradi, quindi mescoliamo ripetutamente con la frusta a mano mentre si addensa. 

5.Facciamo raffreddare

Step 5 - Sole d’agosto sulla costiera

Mettiamo a raffreddare la crema a temperatura ambiente, oppure, se il composto ci serve subito, possiamo farla riposare in frigo. 

6.Prima di mettere al fresco

Step 6 - Sole d’agosto sulla costiera

A questo punto versiamo dentro la crema tutta scorza di limone appena sbucciato.

7.Adesso la gelatina

Step 7 - Sole d’agosto sulla costiera

Facciamo riposare 30 minuti, affinché la crema prenda il profumo dell’agrume, quindi eliminiamo le scorze e uniamo la gelatina.

8.Aggiungiamo la panna semimontata

Step 8 - Sole d’agosto sulla costiera

Quando la temperatura del composto sarà all'incirca attorno i 26-28 gradi, versiamolo in una ciotola, uniamo poi la panna semimontata, mescoliamo e aggiungiamo il resto della crema.

9.Bagniamo il pan di Spagna

Step 9 - Sole d’agosto sulla costiera

Mettiamo in frigo la bavarese per 30 minuti. Sistemiamo, in un anello d’acciaio, il pan di Spagna inzuppato con la bagna al limoncello.

10.Su di una solida base

Step 10 - Sole d’agosto sulla costiera

Spremiamo sulla base di pan di Spagna, uno strato di ciuffi di panna montata zuccherata, fino a ricoprire ordinatamente tutta la base. Riponiamo la preparazione in freezer per 3 ore, affinché la panna montata congeli e permetta di creare uno strato solido.

11.E' tempo di comporre

Step 11 - Sole d’agosto sulla costiera

Trascorso il tempo, togliamo la base di pan di Spagna con la panna montata, quindi con un mestolo versiamoci sopra la bavarese liquida. Livelliamo lo strato di bavarese, scuotendo un po’ l’anello d’acciaio, quindi rimettiamo in freezer per altre 3 ore a solidificare.

12.Con un phon per capelli

Step 12 - Sole d’agosto sulla costiera

Togliamo la bavarese dal freezer e scaldiamo l’anello d’acciaio con il calore di un phon per facilitarci l’estrazione. 

13.Siamo ai decori

Step 13 - Sole d’agosto sulla costiera

Spremiamo un po’ di panna sui bordi della torta. Essa ci servirà come collante per attaccare le lastrine di cioccolato bianco. Sempre con la panna montata, spremiamo dei ciuffi ricci, distanti tra loro abbastanza da crearne almeno 10 intorno e 1 al centro.

14.Serve solo fantasia

Step 14 - Sole d’agosto sulla costiera

Decoriamo il centro della bavarese con fettine di limone, sistemiamo pezzetti di cannella sui ciuffi di panna e serviamo a +4 gradi.


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