Sofficini senza glutine fatti in casa


Ora possiamo prepararli salati o dolci, anche in casa!

Sofficini senza glutine fatti in casa
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Ricetta di Natalia Cattelani

Non c'è dubbio! I sofficini sono una delle attrazioni maggiori per mamme e bambini nei supermercati al banco surgelati. La forma sembra un sorriso, o una mezzaluna, e noi vi presentiamo una ricetta infallibile per farli in casa genuini come quelli in commercio, ma con una nota in più per chi è intollerante al glutine. Chi non è intollerante invece può usare nell’impasto una farina 00 normalissima. Possiamo farcire i nostri sorrisi a nostro gusto. Qualche idea? Con pomodoro e mozzarella, con mortadella e speck abbinati ai formaggi che più ci piacciono o con gli spinaci. Infine, gli amanti del dolce potranno farcire i sorrisi con crema di nocciole o cioccolato. In questo caso, andranno fritti senza panatura e poi zuccherati.

Pronto in
1 h 5 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
5 min

Quantità
8

Sofficini senza glutine fatti in casa - Ingredienti

Farina di riso
70 grammi - Per l'impasto dei sofficini

Fecola di patate
30 grammi - Per l'impasto dei sofficini

Burro
20 grammi - Per l'impasto dei sofficini

Latte intero
200 ml - Per l'impasto dei sofficini

Albume
2 - Per la panatura

Farina di mais
q.b. qualità tostata - Per la panatura

Taleggio
50 grammi - Per farcire i sofficini

Prosciutto di Praga
q.b. - Per farcire i sofficini

Procedimento passo passo

1.Operazioni preliminari

Step 1 - Sofficini senza glutine fatti in casa

In un pentolino versiamo il latte, la noce di burro e il sale, mescoliamo e lasciamo riscaldare per bene. Nel frattempo, misceliamo la farina di riso con la fecola di patate.

2.Mescoliamo

Step 2 - Sofficini senza glutine fatti in casa

Appena il latte inizia a bollire, uniamo le farine e mescoliamo. Quando la pasta si sarà raccolta in un’unica palla, è pronta. Lasciamola raffreddare un in contenitore di vetro.

3.Prima con il mattarello

Step 3 - Sofficini senza glutine fatti in casa

Una volta freddo, riprendiamo l’impasto, stacchiamone 8 pezzetti e stendiamoli su una spianatoia infarinata, in modo da creare tanti dischetti. 

4.Chiudiamoli a "sorriso"

Step 4 - Sofficini senza glutine fatti in casa

Tagliamo a pezzetti il taleggio e a striscette il prosciutto di Praga e usiamoli per farcire i nostri dischetti. Chiudiamoli con attenzione, perché sono delicatissimi. 

5.Pronti per le emergenze

Step 5 - Sofficini senza glutine fatti in casa

Pressiamo bene i bordi per sigillarli e se dovessero bucarsi, “rammendiamoli” con un pezzettino di impasto. Per rifinire i bordi, possiamo anche copparli con un tagliapasta tondo.

6.Friggiamoli dorati

Step 6 - Sofficini senza glutine fatti in casa

Passiamo i sofficini prima nell’albume, poi nel pangrattato (o nella farina di mais), poi ancora nell’albume e nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggiamoli bene in olio extravergine di oliva caldissimo fino a che diventeranno dorati con la crosticina, impiegheremo circa 6 minuti, poi scoliamoli e passiamoli su carta assorbente per far asciugare l'unto in eccesso. 

7.Per tutti i gusti

Step 7 - Sofficini senza glutine fatti in casa

Distribuiamo i sofficini in contenitori colorati e usiamo delle etichette di cartoncino per indicare i vari tipi di ripieno. Questa è un’idea divertente anche per un party!

8.Modalità vintage

Step 8 - Sofficini senza glutine fatti in casa

Per servirli in maniera vintage come si usava fare anni fa, serviamoli con il ketchup e foglie di lattuga.
 

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