Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco


Rivisitazione golosa del dolce italiano più conosciuto al mondo

Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco
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Ricetta di Guido Castagna

Un dolce corposo e ricco di personalità, la sua crema, al cioccolato e caffè, ha gusto intenso e aroma forte. Un dolce al cucchiaio originale, idea raffinata e chic che farà da protagonista sul vostro buffet di dolci, un semifreddo per le occasioni speciali da album dei ricordi non sono visivo ma anche del gusto. Adatto anche ai celiaci infatti, anziché utilizzare 100 grammi di farina e 100 di fecola, in alternativa possiamo preparare i savoiardi con 200 grammi solo di fecola.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
5 h 42 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
3 ore

Cottura
12 min

Riposo
2 h 30 min

Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco - Ingredienti

Uova intere
4 - Per i savoiardi

Tuorli
1 - Per i savoiardi

Zucchero semolato
185 grammi - Per i savoiardi

Farina 00
100 grammi - Per i savoiardi

Fecola di patate
100 grammi - Per i savoiardi

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per i savoiardi

Cioccolato bianco
800 grammi già sciolto - Per la crema al cioccolato

Latte intero
500 grammi fresco - Per la crema al cioccolato

Panna semimontata
1,2 kg fresca non zuccherata - Per la crema al cioccolato

Caffè liofilizzato
2 cucchiaini - Per il tiramisù

Caffè
6 tazzine di caffè moka leggermente zuccherato - Per il tiramisù

Cacao
q.b. amaro in polvere - Per decorare

Gelatina (colla di pesce)
20 grammi ammollata - Per la crema al cioccolato

Procedimento passo passo

1.Pe r i savoiardi

Step 1 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

In una planetaria o in un robot da cucina, montiamo le uova con lo zucchero, finché non diventano gonfie e spumose.

2.Semplici e genuini

Step 2 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

In una boule mescoliamo la farina e la fecola setacciate (o solo la fecola). Uniamo alle uova appena sbattute e mescoliamo. Trasferiamo in un sac à
poche con bocchetta liscia.

3.La crosticina si fa così

Step 3 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

Con l’aiuto della sacca da pasticcere, riempiamo gli stampini per savoiardi, spolveriamo con abbondante zucchero a velo e inforniamo per 12 minuti a 170 gradi.

4.Prendono il nome dai Savoia

Step 4 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

Trascorso questo tempo, sforniamo i savoiardi e facciamoli raffreddare. Devono possibilmente risultare friabili e spugnosi all’interno. Mettiamoli da parte.

5.Per la crema al cioccolato bianco

Step 5 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

In una ciotola mescoliamo il cioccolato bianco fuso e il latte. Misceliamo, unendo la gelatina ammollata e la panna. Mettiamo nel freezer a rapprendere per almeno mezz’ora.

6.Cioccolato e caffè

Step 6 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

Tiriamo fuori dal freezer la crema. Preleviamone un po’ e trasferiamola in una piccola ciotola, dove avremo aggiunto il caffè liofilizzato. Mescoliamo fino a creare una morbida miscela.

7.Ed ecco la base

Step 7 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

Trasferiamo la miscela ottenuta in uno stampo basso da semifreddo. Sistemiamo sulla crema qualche savoiardo inzuppato nel caffè moka. Mettiamo in freezer per almeno un’ora.

8.Ora il secondo livello

Step 8 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

Procediamo, riempiendo il secondo stampo da semifreddo, quello con i bordi più alti, con la crema al cioccolato bianco. Adagiamo altri savoiardi inzuppati nel caffè moka.

9.Uno dentro l’altro

Step 9 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

Togliamo dal freezer il primo stampo a bordi bassi, sformiamo e sistemiamo il disco sulla crema bianca con i savoiardi. Ricopriamo con altra crema al cioccolato, livelliamo e mettiamo in freezer a solidificare per almeno due ore.

10.La golosità, finalmente, va in scena

Step 10 - Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco

Trascorso il tempo necessario, tiriamo fuori il semifreddo dal freezer, quindi spolveriamo con il cacao amaro in polvere tutta la superficie, e serviamo.

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