Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite


Una cremosità da gran galà

Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite
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Ricetta di Sal De Riso

Un torta dal sapore fresco, morbido e invitante. Un bavarese realizzata al topo dello stile pasticcero. Adattissimo da servire dopo una cena leggera e raffinata. Quando lo portiamo in tavola, assicuriamoci che sia ben pastorizzato, sopratutto se lo prepariamo in contenitori usuali. Vale a dire che quando pastorizziamo le uova, cioè usiamo ad esempio una ciotola piccola, sistemata in una casseruola piuttosto grande, riempita per due dita di acqua. Ma noi possiamo usare a casa qualsiasi altro utensile, a patto che sia resistente al calore, come un metallo o di vetro.

Pronto in
3 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Quantità
6

Riposo
2 ore

Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite - Ingredienti

Yogurt
300 g intero bianco - Per la crema allo yogurt

Panna semimontata
240 g zuccherata - Per la crema allo yogurt

Tuorli
8 - Per la crema allo yogurt

Acqua naturale
50 g - Per la crema allo yogurt

Zucchero semolato
100 g - Per la crema allo yogurt

Succo di limone
6 g - Per la crema allo yogurt

Pan di Spagna
2 dischi da 20 cm - Per comporre e decorare

More
250 g semicandite - Per comporre e decorare

More
10 - Per comporre e decorare

Bagna alla vaniglia
q.b. - Per comporre e decorare

Gelatina (colla di pesce)
10 g in fogli - Per la crema allo yogurt

Procedimento passo passo

1.Acqua, zucchero e tuorli

Step 1 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Sistemiamo in una ciotola, possibilmente di acciaio o di vetro, l’acqua con lo zucchero e i tuorli. Misceliamoli con una frusta o un cucchiaio.

2.Prepariamo il bagnomaria

Step 2 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Disponiamo la coppetta in una pentola più grande dove abbiamo messo dell’acqua per circa 1/3 della capienza.

3.A 80 gradi

Step 3 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

A fiamma media pastorizziamo i tuorli, facciamoli arrivare alla temperatura di 80 gradi per eliminare i suoi microrganismi.

4.In planetaria

Step 4 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Appena pronti, versiamo i tuorli nella planetaria e montiamoli a spuma per 8 minuti alla massima potenza.

5.La panna

Step 5 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Trascorso il tempo, vediamo che la montata è molto alta. Questo significa che è pronta, quindi controlliamo anche che la montata sia ben sostenuta.

6.Yogurt e gelatina

Step 6 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Messa da parte qualche attimo la montata, in una ciotola sistemiamo lo yogurt e mescoliamolo alla gelatina ancora ben calda e già sciolta.

7.Uniamo le creme

Step 7 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Versiamo tra le creme anche la panna semimontata zuccherata e mescoliamo dal basso verso l’alto, per evitare i composti perdano in sofficità.

8.Ora il succo di limone

Step 8 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Uniamo il succo di limone e incorporiamo solo alla fine la montata di uova sbattute, incorporandoli mescolando con delicatezza.

9.Primo disco

Step 9 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Sistemiamo sul tavolo di lavoro il contenitore, quindi sistemiamo al centro il primo disco di pan di Spagna e bagniamolo con la bagna alla vaniglia.

10.Ora la crema...

Step 10 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Appena inzuppata tutta la superficie del dolce, spremiamo la crema di yogurt appena preparata disponendola lungo la circonferenza del pan di Spagna.

11.... e le more

Step 11 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Al centro delle creme sistemiamo metà delle more semicandite, quindi spalmiamole ordinatamente con un cucchiaio.

12.Secondo disco

Step 12 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Copriamo con il secondo disco di pan di Spagna, pressiamolo dolcemente e bagniamolo con l’inzuppitura.

13.Bis di crema

Step 13 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Spremiamo altra crema di yogurt fino a coprire tutto, quindi con una spatola pareggiamo la superficie lisciandola alla perfezione.

14.Decoriamo con crema di yogurt...

Step 14 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Decoriamo la torta spremendo sulla superficie della torta delle listarelle di crema allo yogurt, creando come dei binari.

15.... e con i semicanditi

Step 15 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

A parte, in una ciotola, disponiamo i restanti 50 g di semicanditi di more e mescoliamoli con un cucchiaio abbondante di crema di yogurt.

16.A strisce

Step 16 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Creiamo una soffice bontà dal colore rosato, quindi trasferiamola in un sac à poche e spremiamola tra una striscia di crema e l’altra.

17.Via con la fantasia!

Step 17 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Quando avremo colmato tutti gli spazi, con la lama di un coltello o con la spatola, creiamo dei ghirigori sulla torta, dando movimento alle creme.

18.In freezer per essere servita!

Step 18 - Semifreddo alla crema di yogurt con more semicandite

Decoriamo con le more fresche e mettiamo in freezer per 2 ore. Sformiamo la torta con un phon, quindi sistemiamola su un vassoio da portata. Serviamo porzionata.


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