Scaloppine di vitello con nocciole


Una bella idea se gustate con rosette di purè alle carote

Scaloppine di vitello con nocciole
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Ricetta di Anna Moroni

Davvero una splendida idea servire la carne scaloppata alle nocciole, perché la frutta secca, non solo dona quella croccantezza deliziosa al palato, ma regala profumi e gusto davvero originali.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
20 min

Scaloppine di vitello con nocciole - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Nel mortaio vengono meglio

Step 1 - Scaloppine di vitello con nocciole

Tritiamo finemente 20 grammi di nocciole e mescoliamole con 4-5 cucchiai di farina. Le restanti nocciole, invece, pestiamole grossolanamente con il mortaio e teniamole da parte.

2.Sfumiamo con il brandy

Step 2 - Scaloppine di vitello con nocciole

Passiamo le fettine di vitello nella farina alle nocciole e facciamola aderire bene alla carne da entrambi i lati. Sciogliamo il burro in una padella e mettiamo le fettine. Cuociamo per pochi minuti, sfumiamo con il brandy e saliamo.

3.Mille profumi in uno

Step 3 - Scaloppine di vitello con nocciole

Togliamo momentaneamente le fettine dalla padella. Nel fondo di cottura rimasto mettiamo le nocciole tenute da parte, le fettine di acciuga, il dragoncello e lo scalogno tritati. Versiamo il brodo e mescoliamo.

4.Insaporiamo la carne

Step 4 - Scaloppine di vitello con nocciole

Una volta ottenuta una salsina, rimettiamo in padella la carne e facciamola insaporire per pochi istanti. Insaporiamo il purè di patate e carote con un pizzico di curcuma e trasferiamolo in un sac à poche.

5.Tante piccole rosette

Step 5 - Scaloppine di vitello con nocciole

Per realizzare le rosette di patate basta schiacciare le patate e le carote, in precedenza bollite, uniamo il formaggio e la curcuma, quindi mescoliamo per qualche minuto energicamente, fino a creare un composto compatto e liscio. Trasferiamo il tutto in un sac à poche e realizziamo, con l'aiuto di una bocchetta spizzata, le roselline di patate che cuoceremo in forno a 180 gradi per 15 minuti. Una volta pronte, portiamole in tavola assieme alle scaloppine di vitello. 

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