Savarin


Dolce antico e regale, adatto ai palati più ricercati

Savarin
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Ricetta di Sal De Riso

E' importante che terminata la cottura del savarin, lo lasciamo raffreddare, poi togliamolo dallo stampo e facciamolo asciugare per una notte intera. Il
giorno dopo, scaldiamo il rum e, delicatamente, immergiamo il dolce nel liquore caldo. Dopo circa 20 minuti, scoliamolo attentamente dal liquido in eccesso, quindi sistemiamolo in un vassoio concavo da portata e guarniamo a piacere.

Pronto in
4 h 15 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
15 min

Riposo
3 ore

Savarin - Ingredienti

Lievito di birra fresco
10 g - Per la pasta

Farina Manitoba
200 g - Per la pasta

Burro
110 g - Per la pasta

Miele d'acacia
25 g - Per la pasta

Sale fino
5 g - Per la pasta

Vaniglia in stecca
q.b. semi di una bacca - Per la pasta

Scorza di arancia
1 non trattata - Per la pasta

Uova intere
6 - Per la pasta

Latte intero
20 g - Per la pasta

Burro
q.b. per la tortiera - Per la pasta

Rum
q.b. inzuppitura - Per comporre e decorare

Panna montata
q.b. - Per comporre e decorare

Amarene candite
q.b. - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Uniamo gli ingredienti

Step 1 - Savarin

Sciogliamo il lievito nel latte e versiamolo nel bicchiere della planetaria con la farina, l’arancia, il miele, il sale e la vaniglia.

2.Aggiungiamo le uova

Step 2 - Savarin

Azioniamo la planetaria con il gancio. In una ciotola sbattiamo le uova e, dopo 5 minuti, aggiungiamole all’impasto in lavorazione.

3.Adesso il burro poco alla volta

Step 3 - Savarin

Quando notiamo che l’impasto ora è come una pastella, aggiungiamo il burro in fiocchi, poco per volta, facendoli assorbire mano mano.

4.Sul piano di lavoro

Step 4 - Savarin

Continuiamo a impastare per circa 10-15 minuti, poi versiamo l’impasto sul piano di lavoro e manipoliamolo, aiutandoci con un raschietto.

5.Manipoliamo l'impasto

Step 5 - Savarin

Con un raschietto, manipoliamo l’impasto piuttosto morbido, quindi raccogliamolo e spalmiamolo per un paio di volte.

6.In forno

Step 6 - Savarin

Riempiamo la tortiera fino a metà e lasciamo lievitare per 3 ore. Poi inforniamo a 180 gradi per 12 minuti. Facciamo raffreddare, bagniamolo nel rum e decoriamo con panna.


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