Sandwich di spigola


Una vera specialità di mare fatta a strati anche con il pane

Sandwich di spigola
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Ricetta di Mauro Improta

Elegantissimo secondo di pesce che può far parte di un sofisticato menu dedicato. I pesci che abbiamo utilizzato per realizzarlo sono spigola e vongole freschissimi. Per la prima, scegliamo  selvatica, non di allevamento: la prima ha una pinna caudale grande, anche più del corpo. Il dorso è argenteo, non scuro, e la zona centrale del corpo è soda e meno tondeggiante rispetto alla spigola di allevamento.

Porzioni
8

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
40 min

Procedimento passo passo

1.Lavoriamo il pesce

Ricaviamo 8 scaloppe dello stesso peso dalla spigola. Soffriggiamo lo scalogno nell’olio, uniamo un mestolino d’acqua e le vongole. Copriamo e facciamole schiudere. Priviamo i frutti delle valve e filtriamo l’acqua di cottura.
 

2.Evvai con i friggitelli!

Dividiamo i peperoni verdi friggitelli a metà ed eliminiamo tutti i semi. Tagliamoli poi sottilmente e teniamoli da parte insieme ai pomodori, divisi a metà Scottiamo le scaloppe 3 minuti per lato in una padella calda. Mettiamole in un piatto e copriamole con la stagnola. 

3.Compiniamo i sandwhiches

Nella stessa padella saltiamo i friggitelli e i pomodori, a fuoco vivo, con una lacrima di olio. Saliamo e pepiamo. Aggiungiamo l’acqua di cottura, le vongole e riduciamo a fuoco lento. Impiattiamo alternando il pane bruschettato con la spigola e il condimento.

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