Salmone con patate dolci al forno


Allietiamo e stuzzichiamo il palato con un retrogusto di zenzero

Salmone con patate dolci al forno
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Ricetta di Marco Bianchi

Il contorno è quasi il pezzo forte di questa preparazione e conferisce al pesce un gusto veramente particolare, grazie all'utilizzo dello zenzero che rinfresca e sgrassa. Dovremmo infatti imparare a usare in cucina meno sale e più spezie che insaporiscono e fanno bene alla salute. Anche lo zucchero di canna integrale mascobado conferisce al piatto un sapore unico. Infine la patata americana dal sapore dolciastro sta bene con questo secondo di pesce: utilizzata con la buccia dona un apporto ricco di sali minerali. Insomma una ricetta che è un trionfo di golosità e salute!

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 5 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
45 min

Salmone con patate dolci al forno - Ingredienti

Salmone fresco
700 grammi di filetto

Patate
4 dolci

Zenzero
Radice fresca q.b.

Scorza di limone
La buccia di 1 frutto non trattato

Concentrato di pomodoro
Triplo q.b. - Per il ketchup

Aceto di mele
q.b. - Per il ketchup

Sale e pepe
q.b. - Per il ketchup

Zucchero di canna
Un pizzico, integrale qualità mascobado - Per il ketchup

Procedimento passo passo

1.​Con tutta la buccia

Step 1 - Salmone con patate dolci al forno

Laviamo le patate dolci sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Asciughiamole bene con un panno e tagliamole a piccoli cubetti, senza sbucciarle.

2.La base del condimento

Step 2 - Salmone con patate dolci al forno

Mettiamo le patate in una teglia con i cavolini di Bruxelles. Condiamoli con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale e inforniamo a 200 gradi
per circa 40 minuti. 

3.​Profumo di limone

Step 3 - Salmone con patate dolci al forno

Nel frattempo, tagliamo a cubetti il filetto di salmone e saltiamolo in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e la scorza grattugiata di un limone non trattato.

4.​Croccante fuori, morbido dentro

Step 4 - Salmone con patate dolci al forno

Lasciamo cuocere il salmone fino a quando non avrà raggiunto la giusta croccantezza all’esterno, pur mantenendo l’interno roseo.

5.​Ecco il nostro ketchup

Step 5 - Salmone con patate dolci al forno

In una ciotola, mescoliamo il triplo concentrato di pomodoro con l’aceto di mele, lo zucchero di canna, sale e pepe. Amalgamiamo il tutto con
una forchetta, fino a ottenere la consistenza desiderata.

6.​La nota speziata che dà un tocco di freschezza

Step 6 - Salmone con patate dolci al forno

Serviamo il salmone spadellato con le patate e i cavolini di Bruxelles. Spolveriamo con una generosa grattugiata di zenzero e accompagniamo il tutto con il nostro ketchup.

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