S di miele, i susamielli


Di tradizione campana, sono dei biscotti duri che profumano di festa

S di miele, i susamielli
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Ricetta di Sal De Riso

Con questa ricetta proponiamo dei biscotti tradizionali dalle origini molto antiche, ideali da gustare durante le lunghe serate in famiglia. La leggenda narra che questi biscotti, i “sesamielli”, siano biscotti con il sesamo che è simbolo di sapienza. Per cui, la forma della lettera “S” soddisfa più o meno tutte le origini che lo vogliono nobile, se preparato con la farina bianca, e grezzo, se preparato invece con farina di scarto. Si narra anche che il sesamiello imbottito con la marmellata di amarene venisse anticamente offerto solo al clero ecclesiastico. Con le dosi indicate da questa ricetta, otterremo un kg di impasto peri nostri biscotti.

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
20 min

S di miele, i susamielli - Ingredienti

Farina 00
500 grammi

Acqua naturale
100 grammi

Mandorle
150 grammi (Tritate grossolanamente)

Ammoniaca
5 grammi

Baccello di vaniglia
I semi di 1/2 bacca

Scorza di arancia
La buccia di 1 arancia grattuggiata

Procedimento passo passo

1.Il miele a bollore

Step 1 - S di miele, i susamielli

In una casseruola, possibilmente di rame, versiamo tutto il miele e, a fiamma media, facciamogli prendere bollore.

2.Le polveri nella planetaria

Step 2 - S di miele, i susamielli

Nel frattempo, versiamo tutta la farina e lo zucchero semolato nel bicchiere della planetaria. Agganciamo l’attrezzo foglia.

3.Sciogliamo l'ammoniaca

Step 3 - S di miele, i susamielli

Sul tavolo di lavoro, in una piccola ciotola, versiamo i 100 g di acqua, quindi sciogliamoci dentro l’ammoniaca e mettiamola da parte.

4.Uniamo i canditi e le mandorle alla farina

Step 4 - S di miele, i susamielli

Sulla farina e lo zucchero, aggiungiamo adesso i canditi assortiti tagliati a cubetti e incorporiamo anche le mandorle grezze tritate.

5.Aggiungiamo l'ammoniaca

Step 5 - S di miele, i susamielli

Mescoliamo l’ammoniaca e versiamola nella planetaria con gli altri ingredienti. Avviamo la planetaria a velocità media.

6.Aggiungiamo il miele

Step 6 - S di miele, i susamielli

Spegniamo la planetaria e prendiamo il miele che abbiamo messo a bollire al passo 1, senza alzare il braccio della macchina.

7.Lavoriamo bene

Step 7 - S di miele, i susamielli

Versiamo, il miele bollente sul composto nella planetaria e, lentamente, facciamo muovere le fruste, riprendendo la lavorazione.

8.Il composto morbido

Step 8 - S di miele, i susamielli

Lavoriamo l’impasto dei biscotti per 10 minuti circa, rendendo il composto morbido, amalgamato, ma molto compatto.

9.La scorza d'arancia

Step 9 - S di miele, i susamielli

Mentre la macchina effettua gli ultimi giri, con una grattugia ricaviamo la scorza dell’arancia che faremo cadere sull’impasto in rotazione.

10.Uniamo la vaniglia

Step 10 - S di miele, i susamielli

Incorporiamo anche i semini di mezza bacca di vaniglia, ricavati al momento. Lasciamo impastare ancora per un paio di minuti.

11.Il composto sul tavolo

Step 11 - S di miele, i susamielli

Spegniamo la planetaria e foderiamo il tavolo di lavoro con della carta forno, quindi trasferiamoci sopra il composto.

12.Ricaviamo un panetto

Step 12 - S di miele, i susamielli

Con l’aiuto della carta forno e di un raschietto, raccogliamo l’impasto per compattarlo, ricavando un panetto piuttosto appiccicoso.

13.I salsicciotti di impasto

Step 13 - S di miele, i susamielli

Spolveriamo il piano di lavoro con un velo di farina, quindi preleviamo un tozzo di impasto per volta che arrotoleremo a grosso salsicciotto.

14.Ritagliamo i biscotti

Step 14 - S di miele, i susamielli

Lavoriamo il pezzo di impasto con i palmi delle mani fino a ricavare un filoncino che divideremo in altrettanti filoncini più corti.

15.Modelliamo ad "s"

Step 15 - S di miele, i susamielli

Ogni filoncino corto ricavato, va modellato semplicemente torcendolo a forma di S e sistemato ordinatamente su una placca forno.

16.Sformiamoli e gustiamo!

Step 16 - S di miele, i susamielli

Inforniamo i susamielli, a 170 gradi per 20 minuti, quindi sforniamoli e facciamoli raffreddare. I biscotti si mantengono per molti giorni.


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