Rotolo di patate e zucca con salsa di maiale bianca


Quanti siamo stasera a cena?

Vi presentiamo una ricetta con patate e zucca che si adatta a tutti i tipi di cene o pranzi. È un piatto particolare per colori e sapori  lo possiamo utilizzare sia come contorno di patate dopo il promo, oppure come secondo unico.

Rotolo di patate e zucca con salsa di maiale bianca
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Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 40 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
1 h 10 min

Rotolo di patate e zucca con salsa di maiale bianca - Ingredienti

Zucca
500 grammi - Per la zucca

Burro
50 grammi - Per la zucca

Sale fino
q.b. - Per la zucca

Grana
70 grammi - Per il rotolo

Farina 00
400 grammi - Per il rotolo

Uova intere
2 - Per il rotolo

Tritato di maiale
300 grammi - Per il ragù bianco

Carote
50 grammi - Per il ragù bianco

Sedano
50 grammi - Per il ragù bianco

Cipolla bianca
50 grammi - Per il ragù bianco

Strutto
20 grammi - Per il ragù bianco

Vino bianco
100 grammi - Per il ragù bianco

Latte intero
200 ml - Per il ragù bianco

Sale grosso
q.b. - Per il ragù bianco

Pepe nero
q.b. - Per il ragù bianco

Patate
1 kg già lessate - Per il rotolo

Procedimento passo passo

1.Facciamo il ragù bianco

Stufiamo la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente con lo strutto, per 5 minuti, Aggiungiamo poi il macinato di maiale, mescoliamo e rosoliamolo. Insaporiamo con sale grosso e cuociamo per 10 minuti. Sfumiamo col vino e, appena evaporato l'alcool, uniamo il latte. Facciamo andare fino all'assorbimento dei succhi, quindi cuociamo per almeno 40 minuti a fuoco medio. 

2.Cuociamo la zucca in poltiglia e lessiamo le patate


Nel frattempo, tagliamo la polpa della zucca a fettine, possibilmente uguali e piuttosto sottili. Cuociamole in casseruola, condite con sale e fiocchi di burro, per almeno 30 minuti, a fuoco medio, coperte. Dovranno ridursi in poltiglia. Intanto schiacciamo le patate e impastiamole con la farina, metà del grana e le uova. Regoliamo di sale. Stendiamo il composto su un canovaccio inumidito e strizzato, spolveriamo di grana, aggiungiamo la zucca e altro formaggio. 

3.Un salsicciotto in un canovaccio

Arrotoliamo lo strofinaccio per ottenere un grosso salsicciotto. Leghiamo le estremità con lo spago da cucina e immergiamolo acqua bollente e salata, per 40-50 minuti. Poi scoliamolo e lasciamolo raffreddare per almeno un giorno. Srotoliamolo, affettiamolo e trasferiamolo in una pirofila imburrata. Condiamolo con la salsa di maiale, il resto del grana e gratiniamo in forno per 10 minuti, a 100 gradi, per 15 minuti.


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