Rotolo di faraona arrosto con mele e patate


Secondo piatto elegante che profuma di acquavite

Rotolo di faraona arrosto con mele e patate
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Ricetta di Anna Moroni

Questa ricetta è al contempo ricca e leggera, perfetta per una serata estiva o primaverile. Quando è inverno e c’è bisogno di cibo più sostanzioso, la possiamo modificare eliminando il curry, ma aggiungendo un po’ di pancetta tesa o di salsiccia all’interno del rotolo. In questo piatto, l’aroma deciso del curry si unisce alla carne saporita della faraona, contrastando con l’aspra dolcezza delle mele. E su tutto c’è il calvados, con il suo insuperabile profumo di acquavite prodotta in Francia. È ottenuta dalla distillazione del sidro, una bevanda realizzata con mele particolari, diverse da quelle da tavola. Se amiamo il piccante, scegliamo la versione il curry hot madras, altrimenti utilizziamo quella mild (delicata). Poi, per legare la carne commercio si trovano anche dei laccetti in silicone, adatti alla cottura anche ad alte temperature. Sono pratici, facili da utilizzare e possono essere lavati in lavastoviglie e usati più volte.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
50 min

Cottura
40 min

Rotolo di faraona arrosto con mele e patate - Ingredienti

Gallina faraona
1 kg circa intera disossata

Curry
1 cucchiaio

Calvados
1 bicchierino

Aglio
2 spicchi

Rosmarino
1 rametto fresco

Salvia
Qualche foglia fresca

Burro
Una noce per saltare le mele

Procedimento

Non è semplicissima, ma il risultato è sueprlativo

Laviamo le erbe aromatiche. Sbucciamo gli spicchi d’aglio e tritiamoli assieme, finemente, con la salvia e il  rosmarino.  Su un tagliere apriamo la faraona, che avremo fatto disossare dal nostro macellaio, condiamola con sale, pepe e le erbe tritate con l’aglio. Cospargiamo con il curry e arrotoliamo la faraona, avvolgendola su se stessa, poi leghiamola attentamente con uno spago da cucina.
In una casseruola, versiamo olio extravergine di oliva e due cipolle tritate finemente e lasciamo rosolare bene la faraona da tutte le parti.  Sfumiamo con il calvados e uniamo una tazza di brodo. Copriamo e cuociamo per 40 minuti.
Nel frattempo, sbucciamo le mele e le patate. Tagliamole a spicchi e passiamole in padella, a fuoco basso, con il burro. Lasciamo cuocere bene, aggiustiamo di sale, condiamo con pepe macinato al momento.
Quando la faraona sarà ben cotta, lasciamola riposare qualche minuto e poi tagliamola a fette di un centimetro di spessore.Con un frullatore a immersione, tritiamo finemente il fondo di cottura della faraona. Utilizziamo la salsina ottenuta per condire le fette di carne. Portiamo in tavola, accompagnando con le mele e le patate cotte in padella.

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