Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi


Una bellissima alternativa alle classiche crêpes

Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi
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Ricetta di Sergio Barzetti

Si preparano velocemente e sono anche molto economiche, è il piatto ideale da cucinare in una serata tra amici. Sono molto belle nella presentazione e gustose grazie alla crema di carciofi che lega divinamente con lo speck. Le crêpes sono sempre uno dei primi piatti preferiti da tutti, a questo proposito, per un'ottima riuscita,  teniamo sempre a mente che le crêpes sono pronte quando iniziano ad “alzare le orecchie”.

Pronto in
45 min

Difficoltà
Media

Cottura
6 min

Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi - Ingredienti

Farina 00
200 g - Per le crêpes

Uova intere
3 - Per le crêpes

Latte intero
500 ml - Per le crêpes

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per le crêpes

Ricotta vaccina
300 g - Per le crêpes

Speck
150 g affettato - Per le crêpes

Grana
100 g grattugiato - Per le crêpes

Timo
2 rametti - Per le crêpes

Burro
q.b. a pomata - Per le crêpes

Latte intero
400 ml - Per la crema di latte

Amido di mais (o maizena)
30 g - Per la crema di latte

Carciofi
2 - Per la crema di latte

Alloro
2 foglie - Per la crema di latte

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per la crema di latte

Sale fino
q.b. - Per la crema di latte

Procedimento passo passo

1.Si comincia sempre così

Step 1 - Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi

Sbattiamo le uova e, poco alla volta uniamo la farina setacciata. Saliamo e versiamo a filo il latte, quel che basta per ottenere una pastella liscia e omogenea, che veli il cucchiaio. Facciamola riposare al fresco per un’ora.

2.Versiamo la pastella e...

Step 2 - Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi

Scaldiamo il padellino per le crêpe sulla fiamma moderata, ungiamolo leggermente e versiamo un mestolino di pastella. Ruotiamo subito il padellino, affinché questa si distribuisca uniformemente sul fondo.

3.... rigiriamo la crêpe

Step 3 - Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi

Quando la pastella sarà rassodata, formando un velo sottile, cuociamo la crespella anche dall’altro lato, girandola con la spatolina apposita. Man mano che sono pronte, impiliamo le crêpes e lasciamole asciugare.

4.Ora passiamo alla farcia

Step 4 - Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi

Frattanto tritiamo lo speck al coltello e passiamolo in padella antiaderente per qualche minuto, senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante. Uniamolo alla ricotta quando è ancora caldo, è importante, col timo.

5.Roselline saporite

Step 5 - Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi

Farciamo ogni crespella con una generosa spalmata di ricotta e speck croccante e una spolverata di grana. Ripieghiamole a mezzaluna e arrotoliamole orizzontalmente. Poi disponiamole nei pirottini imburrati.

6.Cottura nel latte

Step 6 - Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi

Puliamo i carciofi, sminuzziamoli e saltiamoli brevemente con un filo d’olio. Versiamo un goccio di latte caldo, salato e profumato all’alloro e proseguiamo la cottura. A circa un minuto dalla fine, aggiungiamo la maizena, sciolta in poca acqua.

7.Ecco la crema di carciofi

Step 7 - Rosette di crespelle con crema leggera ai carciofi

Frulliamo il tutto e mettiamolo momentaneamente da parte. Passiamo in forno caldo le rose di crespelle per circa 6 minuti, poi sformiamole e serviamole sulla crema preparata poc'anzi.

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