Rose rustiche con scarola, capperi e acciughe


A tavola serviamola in confezione elegante già comodamente porzionata

Rose rustiche con scarola, capperi e acciughe
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Ricetta di Anna Moroni

E' una focaccia farcita con scarola odorosa di olive, capperi e acciughe, tutte prima saltate in padella. Questa ricetta vi servirà per le cene con amici, per i pic nic, e per i buffet in piedi. E' saporita, sfiziosa e la forma certamente aiuterà molto quando la servirete in tavola in grande stile. E' una ricetta davvero buona e il procedimento per realizzarla non è complesso. Ovviamente, al posto della scarola possiamo mettere qualsiasi verdura ci piace, ma prima però dobbiamo scottarla o saltarla con olio e aglio per dare sapore.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
5 h 5 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
45 min

Lievitazione
4 ore

Rose rustiche con scarola, capperi e acciughe - Ingredienti

Farina 00
400 grammi

Uvetta passa
60 grammi (per la farcitura)

Olive nere
12 (per la farcitura)

Acciughe sott'olio
3 (per la farcitura)

Capperi
Un cucchiaio (per la farcitura)

Aglio
1 spicchio (per la farcitura)

Scarola
Un cespo per la farcitura

Lievito di birra fresco
25 grammi (un cubetto)

Sale fino
Un cucchiaino per l'impasto

Procedimento passo passo

1.I primi passi

In una ciotola capiente, setacciamo assieme le due farine, quindi aggiungiamo il lievito fresco sciolto in un dito di acqua preso dalla misura. Misceliamo con le mani e aggiungiamo a filo l'acqua a temperatura ambiente. Uniamo anche il sale, quindi trasferiamo la massa sulla spianatoia. Adesso possiamo scegliere se continuare a impastarla a mano, oppure in una impastatrice se ne abbiamo una. Lavoriamo la massa energicamente, e quando avremo ottenuto un panetto compatto e ben turgido, mettiamolo a lievitare in una ciotola, coperto. Lasciamolo da parte a una temperatura di 25 gradi, finché il suo volume non sarà raddoppiato.

2.Nel frattempo prepariamo la farcia

Laviamo con cura la scarola, dissaliamo e tritiamo le acciughe con le olive denocciolate, l’uvetta e i capperi. Versiamo un filo di olio in una casseruola e soffriggiamo l’aglio vestito, cioè non sbucciato. Uniamo il trito e la scarola sminuzzata. Saltiamo il tutto a fuoco vivace. Aggiustiamo di sale. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

3.Prima si stende la pasta, le rose e poi in forno

Step 3 - Rose rustiche con scarola, capperi e acciughe

Quando ci accorgiamo che la pasta è ben lievitata, togliamola dalla ciotola e trasferiamola su un piano di lavoro leggermente infarinato. Quindi, con un mattarello stendiamo con delicatezza il panetto a uno spessore di circa mezzo centimetro. Cospargiamo il disco di pasta con la farcia preparata e arrotoliamola avvolgendola su se stessa a involtino. Poi, con un coltello, delicatamente, tagliamola in tranci, o fette, dello spessore di due dita. Ungiamo con dell'olio uno stampo a cerniera, e sistemiamoci dentro i tranci in maniera ordinata a mo' di rosette tutte attorno. Rimettiamo a lievitare ancora per un’ora, poi spennelliamo con un po’ di latte, e inforniamo a 180 gradi per 45 minuti circa. Sforniamo e lasciamo intiepidire.
 


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