Rose rosse ai 3 formaggi


Un piatto impegnativo, ma dal sicuro impatto estetico

Rose rosse ai 3 formaggi
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Ricetta di Alessandra Spisni

Per gli appassionati di pasta fatta a mano, ecco queste rose rosse farcite con formaggi golosi e saporiti. La ricetta va eseguita con molta manualità sia nella realizzazione della sfoglia rossa al concentrato di pomodoro, sia nell'arrotolare il salsicciotto di pasta farcita. Ma con un pizzico di pazienza riusciremo a cucinare questo favoloso primo piatto ai formaggi. Dedicato a tavole importanti, possiamo realizzarlo sia per un buffet freddo per pochi intimi, sia per una festa. Organizziamoci per tempo e potremmo farlo diventare anche un piatto furbo da preparare anche con ore di anticipo.

Porzioni
6

Pronto in
2 h 25 min

Difficoltà
Media

Preparazione
2 ore

Cottura
25 min

Rose rosse ai 3 formaggi - Ingredienti

Farina 00
350 grammi per la sfoglia

Uova intere
3 per la sfoglia

Concentrato di pomodoro
Una cucchiaiata abbondante di doppio concentrato per la sfoglia

Latte intero
1/2 litro fresco

Farina 00
45 grammi

Burro
30 grammi

Fontina
100 grammi

Gorgonzola
50 grammi piccante

Asiago
50 grammi

Burro
50 grammi per la teglia da forno e il condimento finale

Procedimento passo passo

1.La sfoglia per le rose rosse

Step 1 - Rose rosse ai 3 formaggi

Con farina, uova e concentrato di pomodoro, prepariamo la sfoglia rossa mescolando gli ingredienti fra loro. Poi mescoliamoli e impastiamo a mano fino a formare un panetto liscio. 

2.Facciamo bollire l'acqua

Step 2 - Rose rosse ai 3 formaggi

Frattanto che il panetto di sfoglia rossa è a riposo, portiamo a bollore, in una pentola capiente, l’acqua salata per la cottura della pasta.

3.Tiriamo la sfoglia

Step 3 - Rose rosse ai 3 formaggi

Tiriamo la sfoglia di medio spessore, perché deve venire più grossa della tagliatella e più sottile del tortellone, poi lasciamola asciugare sul tagliere, fino a poterla arrotolare in un secondo momento senza che si attacchi.

4.Facciamo la besciamella

Step 4 - Rose rosse ai 3 formaggi

In una casseruola portiamo a bollore il latte con la noce moscata e il sale. 

5.Il roux prima a parte

Step 5 - Rose rosse ai 3 formaggi

In un padellino scaldiamo il burro con la farina, quindi mescoliamo velocemente con una frusta. Cuociamo per pochissimi minuti finché il composto diventerà biondo. 

6.Uniamo il composto

Step 6 - Rose rosse ai 3 formaggi

Uniamo il roux mi burro e farina al latte bollente, quindi mescoliamo con la frusta per pochi attimi e spegniamo il fornello. Prepariamo frattanto anche una bacinella di acqua fredda salata.

7.Bolliamola sfoglia in due parti

Step 7 - Rose rosse ai 3 formaggi

Nel frattempo, l’acqua nella pentola dovrebbe essere arrivata a bollore, quindi tagliamo la sfoglia in due pezzi grandi e sbollentiamola per un minuto in acqua salata.

8.Scoliamo e raffrediamo la sfoglia

Step 8 - Rose rosse ai 3 formaggi

Scoliamo la sfoglia attentamente con una paletta forata, quindi trasferiamola nella bacinella con acqua fredda che avevamo preparato. Poi scoliamola e mettiamola ad asciugare suun canovaccio pulitissimo. Immergiamo il secondo pezzo di sfoglia come il primo. 

9.Condiamo con la besciamella

Step 9 - Rose rosse ai 3 formaggi

Quando le due sfoglie saranno ben asciutte, spalmiamone una di besciamella, spargendo la salsa in maniera uniforme “a goccia” su tutta la superficie.

10.Aggiungiamo i formaggi

Step 10 - Rose rosse ai 3 formaggi

Tagliamo la fontina, il gorgonzola e l'asiago a cubetti piccoli e spargiamoli in maniera uniforme sulla sfoglia con la besciamella. Copriamo con il secondo pezzo di sfoglia e di nuovo con gocce di besciamella. Aggiungiamo adesso meno della metà del parmigiano grattugiato. 

11.Arrotoliamo la sfoglia

Step 11 - Rose rosse ai 3 formaggi

Facendo molta attenzione, avvolgiamo la pasta su se stessa, senza bisogno di stringere. 

12.Una accanto all'altra

Step 12 - Rose rosse ai 3 formaggi

Quando avremo finito di arrotolare la sfoglia, con un coltello ricaviamo delle "fette" larghe circa due dita. Appena pronte sistemiamole le fette in una teglia imburrata sistemandole in piedi, senza stringerle troppo.
 

13.Aggiungiamo i pezzetti di burro

Step 13 - Rose rosse ai 3 formaggi

Infiocchetta di piccolissimi pezzetti di burro e cospargi con il rimanente Parmigiano.

14.Cuociamo le rose

Step 14 - Rose rosse ai 3 formaggi

Prima di infornare infiocchettiamo di burro e cuociamo a 180 gradi per 20 minuti. Poi sforniamo e facciamo intiepidire prima di portare in tavola. 

 


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