Rollata di pollo e polpa di coniglio


Doppietta di carni bianche di gran gusto

Rollata di pollo e polpa di coniglio
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Ricetta di Sergio Barzetti

Una ricetta che può essere preparata anche senza sale, grazie alla panatura molto saporita. Si tratta di squisiti involtini di fette di pollo ripiene di tenerezza di coniglio insaporito e profumato. Pasteggiamo con un vino delle colline novaresi che ha la giusta acidità che si sposa con la dolcezza della mela. Inoltre, ha un soffio di tannino che sta bene con l’unto della frittura e non contrasta con il radicchio.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
35 min

Difficoltà
Media

Preparazione
25 min

Cottura
10 min

Rollata di pollo e polpa di coniglio - Ingredienti

Coniglio
2 cosce

Grana
q.b. grattugiato

Rosmarino
2 rametti

Mela
1 qualità ambrosia

Radicchio rosso
1 cespo qualità tardivo

Alloro
1 foglia

Pane grattugiato
400 grammi - Per la panatura

Uova intere
3 - Per la panatura

Semi di sesamo
3 cucchiai - Per la panatura

Rosmarino
1 rametto - Per la panatura

Sale fino
q.b. - Per la panatura

Farina 00
q.b. - Per la panatura

Procedimento passo passo

1.Prima il volatile...

Step 1 - Rollata di pollo e polpa di coniglio

Tagliamo i petti di pollo in modo da ottenere delle fettine. Appiattiamole leggermente con il batticarne. Poi tagliamo i bordi, per pareggiarle e ottenere dei rettangoli.

2.... poi l'altra carne

Step 2 - Rollata di pollo e polpa di coniglio

Trasferiamo in una ciotola i ritagli di pollo, che serviranno per il ripieno. Disossiamo le cosce del coniglio, mettiamo la polpa su un tagliere e tagliamola in piccoli bocconcini.

3.Il ripieno saporito

Step 3 - Rollata di pollo e polpa di coniglio

Tritiamo il rosmarino e mettiamone una parte nel mixer con i ritagli di pollo, alcuni pezzettini di coniglio, un po’ di grana grattugiato, le olive taggiasche e un albume. Regoliamo di sale e pepe e frulliamo.

5.Prepariamo la panatura

Step 5 - Rollata di pollo e polpa di coniglio

Trasferiamo il ripieno in una ciotola, aggiungiamo i restanti pezzi di coniglio e amalgamiamo. A parte, sbattiamo tre uova. In una pirofila, mescoliamo il pangrattato, il sesamo e il rosmarino tritato rimasto.

6.In padella!

Step 6 - Rollata di pollo e polpa di coniglio

Friggiamo i bauletti di pollo in olio profumato con una foglia di alloro. Nel frattempo, laviamo e asciughiamo la mela, tagliamola a cubetti senza sbucciarla e mettiamola in una ciotola.

7.Un contorno leggero

Step 7 - Rollata di pollo e polpa di coniglio

In un’altra ciotola, emulsioniamo una parte di aceto balsamico e tre di olio. Mescoliamo il radicchio con i cubetti di mela e condiamo il tutto con l’emulsione appena preparata.


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