Risotto giallo con luganega e borlotti


Cremoso e saporito per cene rustiche

Risotto giallo con luganega e borlotti
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Ricetta di Renato Salvatori

Ottimo primo di risotto che si prepara in un tempo accettabile, visto la deliziosità degli ingredienti tipo la luganega, che è un saporitissimo insaccato stagionato tipico del nord Italia. Cremoso e saporito, il risotto giallo con luganega e borlotti, si presenta con un bel colore solare, e noi lo suggeriamo per un'idea in un menu importante o rustico.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
20 min

Risotto giallo con luganega e borlotti - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Iniziamo dalla luganega

Step 1 - Risotto giallo con luganega e borlotti

In un tegame, rosoliamo lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio extravergine. Uniamo la luganega, spellata e sbriciolata, e il riso. Appena quest'ultimo è tostato, uniamo un po’ di brodo vegetale.

2.Sapore e anche molto colore

Step 2 - Risotto giallo con luganega e borlotti

Bagniamo di tanto in tanto con il brodo. A parte, frulliamo metà dei fagioli con un mixer a immersione e uniamoli al riso. Aggiungiamo lo zafferano, la metà dei fagioli frullati e la restante metà dei borlotti interi.

3.Profumo di rosmarino

Step 3 - Risotto giallo con luganega e borlotti

Mescoliamo bene e proseguiamo sul fuoco fino al termine della cottura. Infine, a fiamma spenta, mantechiamo con un filo d’olio, il grana grattugiato e decoriamo con un rametto di rosmarino.

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