Risotto gamberetti e pistacchi di Bronte


Un risottino fatto al Bimby cremoso e croccante al tempo stesso

Una ricetta dal gusto delicato che gioca su contrasti di sapori e consistenze, grazie alla morbidezza del riso e dei gamberetti e alla croccantezza del pistacchio. Proprio quest'ultimo, tritato in cottura, tende a sciogliersi, per questo ne mettiamo un po' nell’olio, così da creare una cremina con cui insaporire il riso. Se non troviamo quelli freschi, usiamo i gamberetti surgelati, ma in questo caso diminuiamo il tempo di cottura al Varoma, poiché di solito vengono venduti già precotti. Per una cremina più delicata, poi, insieme al burro, aggiungiamo 2 cucchiai di latte.

Risotto gamberetti e pistacchi di Bronte
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
42 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
10 min

Cottura
32 min

Procedimento passo passo

1.I gamberetti al vapore

Inseriamo nel boccale i pistacchi non tostati, tritiamo 5 Sec. Vel. 7 e teniamo da parte. Puliamo e sgusciamo i gamberetti e sistemiamoli nella campana del Varoma. Versiamo nel boccale 800 g d'acqua, un cucchiaio di dado vegetale, posizioniamo il Varoma e cuociamo 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Mettiamo da parte qualche gamberetto per la decorazione, filtriamo il brodo rimasto e teniamo da parte.

2.Tostato nei pistacchi

Senza lavare il boccale, inseriamo la cipolla e tritiamo 5 Sec. Vel. 6. Aggiungiamo l’olio, 2 cucchiai di pistacchi tritati e soffriggiamo 3 Min. 100° Antiorario Vel. 1. Uniamo il riso e tostiamo 2 Min. 100° Antiorario Vel. 1. Inseriamo il vino bianco e sfumiamo 2 Min. 100° Antiorario Vel. 1 senza il misurino. Uniamo 650 g di brodo messo da parte, una presa di sale, i gamberetti e cuociamo 10 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

3.Mentechiamo e serviamo

A 2 minuti dalla fine, aggiungiamo il burro e 2 cucchiai di pistacchi tritati. Versiamo il risotto nel piatto di portata, uniamo altri 2 cucchiai di pistacchi tritati e amalgamiamo. Serviamo con una spolverata di pistacchi, i gamberi messi da parte e un pizzico di pepe.


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