Risotto con verdurine delicate


Ottimo per mantenere leggero un menu verde

Risotto con verdurine delicate
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Ricetta di Antonella Clerici

Adatto per cene in piedi a buffet, questo risottino con le verdurine si prepara per gli ultimi scampoli di stagione, oppure per mentenersi leggeri a tavola utilizzando solo verdure dell'orto.

Risotto con verdurine delicate - Ingredienti

Riso
300 grammi qualità arborio

Cipolla bianca
40 grammi

Zucchine
100 grammi tagliata a dadini

Carote
100 grammi di carote a dadini

Asparagi
4 tagliati a dadini

Piselli
100 grammi

Vino bianco
1/2 bicchiere

Burro
20 grammi

Prezzemolo
A piacere

Procedimento passo passo

1.Soffriggiamo le verdurine

Tagliamo a rondelle gli asparagi. Saltiamo la pancetta in una padella con un filo d’olio, uniamo le verdure e i piselli. In una pentola, rosoliamo la cipolla tritata finemente in tre cucchiai d’olio, uniamo il riso e facciamo tostare, mescolando continuamente. Bagniamo con il vino e lasciamo evaporare. Quindi aggiungiamo le verdure (asparagi, carote e zucchine) e brodo quanto basta a coprire.

2.Risottiamo con il brodo

Cuociamo a fiamma vivace, versando brodo man mano che evapora. Correggiamo di sale. A fine cottura, togliamo dal fuoco e mantechiamo il riso unendo il parmigiano grattugiato, il burro, poco prezzemolo tritato e una spolverizzata di pepe.


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