Risotto con culatello, grana e aceto balsamico


Adatto per le giornate in cui è accogliente stare in cucina a coccolarci

Risotto con culatello, grana e aceto balsamico
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Ricetta di Sergio Barzetti

Consigliamo sempre di preparare il brodo vegetale in casa, magari con più carote del solito e una mela tagliata a metà, così risulterà più dolce e delicato, caratteristica necessaria per contrastare il sapido del culatello. Inoltre, cerchiamo di usare la cipolla rossa di Tropea, anch’essa dolce, senza però eliminarne la buccia, perché gli conferirà, al brodo si intende un bel colore. Poi, quando si avvia la cottura del riso, è meglio bagnarlo subito bene, così eviteremo nei minuti successivi di bloccare la cottura e ricominciarla, dandogli quindi modo di rilasciare gli amidi lentamente. Chi non ama il riso carnaroli, può preparare questa ricetta con la qualità baldo.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 15 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
50 min

Cottura
25 min

Risotto con culatello, grana e aceto balsamico - Ingredienti

Riso
320 grammi qualità Carnaroli

Culatello
100 grammi affettato

Grana
100 grammi grattugiato

Burro
40 grammi

Alloro
2 foglie

Rosmarino
1 rametto

Acqua gassata
Qualche goccia

Procedimento passo passo

1.Diamo il via alla preparazione

Step 1 - Risotto con culatello, grana e aceto balsamico

Realizziamo un battuto fine di cipolla. Poi tritiamo al coltello metà del culatello. Infine soffriggiamo i due ingredienti in 20 grammi di burro, profumando il tutto con una fogliolina di alloro.

2.Tostiamo il riso

Step 2 - Risotto con culatello, grana e aceto balsamico

Versiamo il riso nel tegame del soffritto e tostiamolo per 1 minuto mescolando continuamente finché assumerà un colore perlato. In questo frangente,
muoviamolo velocemente col mestolo di legno, per tostarlo uniformemente e evitare che si attacchi al fondo del tegame.

3.Portiamo a cottura con il brodo profumato di rosmarino

Step 3 - Risotto con culatello, grana e aceto balsamico

A questo punto, portiamolo il riso a cottura, lentamente, dopo averlo bagnato con qualche mestolo di brodo vegetale e profumato con una manciata di rosmarino tritato molto finemente. Aggiungiamo ancora brodo di tanto in tanto e mescoliamo fino a completa cottura.

4.Il culatello deve venire croccante

Step 4 - Risotto con culatello, grana e aceto balsamico

Nel frattempo passiamo in padella le restanti fette di culatello, fino a farle diventare croccanti. Meglio ancora, potremmo passarle per 25 minuti nel forno scaldato a 160 preriscaldato, adagiate su una teglia foderata di carta forno.

5.A cottura ultimata mettiamo il balsamico

Step 5 - Risotto con culatello, grana e aceto balsamico

Spegniamo la fiamma, aggiungiamo un giro di aceto balsamico e lasciamo riposare il risotto per qualche minuto, senza toccarlo. Nell’attesa montiamo il  burro rimasto con l’acqua gassata e un pizzico di rosmarino tritato.

6.Croccante e sfizioso

Step 6 - Risotto con culatello, grana e aceto balsamico

Regoliamo di sale e mantechiamo con il burro spumoso e il grana grattugiato. Serviamo il risotto con in superficie il culatello croccante sbriciolato a mano e decorando il piatto con gocce di aceto balsamico.


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