Risotto con carota viola e limone


Chic e alla moda, sposiamolo a una grattugiata di agrumi

Risotto con carota viola e limone
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Ricetta di Simone Loi

Senza dubbio, abbiamo realizzato un risotto ad hoc per cene raffinate, per ospiti particolari, o più semplicemente per far colpo sul nostro partner. Ecco quindi la ricetta giusta per prendere dalla gola chiunque apprezzi la qualità straordinaria delle carote viola, dette anche nere, poco diffuse sul nostro territorio. Dal gusto più dolce rispetto alla carote comuni, sono bellissima da vedere e molto facili da utilizzare in cucina.

Ingredienti per
2 Persone

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
40 min

Risotto con carota viola e limone - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Il brodo vegetale

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale. Partendo tutto da freddo, cuociamo in acqua salata il sedano, la cipolla, la carota comune, la zucchina e il pomodoro. Dopo venti minuti dal bollore, spegniamo la fiamma e filtriamo il liquido.

2.Peliamo

Peliamo accuratamente le carote viola e cuociamole in abbondante acqua salata. Una volta ammorbidite, scoliamole e riduciamole in purea con il frullatore a immersione.

3.Il limone

Con l’apposito strumento, ricaviamo dalla buccia del limone tante zeste sottili. Sbollentiamole per un minuto, scoliamole e lasciamole raffreddare. Ripetiamo l’operazione tre volte

4.Tostiamo il riso

Tostiamo il riso con un filo d’olio extravergine, poi cuociamolo dolcemente, bagnandolo con il brodo vegetale. A fine cottura, spegniamo la
fiamma e mantechiamolo con la crema di carote viola. Disponiamo il risotto a specchio sul piatto e decoriamolo con le zeste di limone.


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