Risotto allo zafferano con piselli, asparagi e taccole


La ricetta ideale per far sorridere a tavola

Risotto allo zafferano con piselli, asparagi e taccole
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Ricetta di Anna Moroni

Un piatto unico, originale e colorato, ottimo per ogni occasione e caratterizzato da un gusto ricco e carico di profumi. Se non troviamo i piselli freschi, possiamo usare quelli surgelati, in questo caso, non dovremo scongelarli ma metterli immediatamente in pentola. Lo stesso discorso vale per gli asparagi surgelati. Ecco quindi uan bella ricetta scenografica da realizzare con un'apparecchiatura colorata, magari a tema con le nuance del piatto.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
25 min

Risotto allo zafferano con piselli, asparagi e taccole - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Acqua di cottura e soffritto

In una pentola facciamo bollire circa un litro di acqua salata e sciogliamoci dentro lo zafferano. Nel frattempo, mettiamo in una casseruola due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata molto finemente e una foglia d’alloro. Mettiamo sul fuoco a fiamma bassa.

2.Tostiamo il riso

Step 2 - Risotto allo zafferano con piselli, asparagi e taccole

Non appena la cipolla sarà appassita, aggiungiamo il riso. Lasciamolo tostare per due minuti, amalgamando per bene.

3.Assistiamo la cottura del riso

Continuiamo la cottura aiutandoci con del brodo allo zafferano che aggiungeremo ogni volta che il riso si asciuga. Incorporiamo un mestolo per volta, quindi mescoliamo con cura e continuiamo ad aggiungere liquido quasi fino alla completa cottura del riso. Se il brodo allo zafferano non dovesse essere sufficiente, uniamo altra acqua ma non zafferano, purché sia sempre bollente.

4.Prepariamo asparagi e piselli

Step 4 - Risotto allo zafferano con piselli, asparagi e taccole

Mentre  il risotto cuoce, sbollentiamo gli asparagi già puliti o quelli surgelati, quindi anche i piselli sgranati e le taccole mondate. Facciamo cuocere solo per pochi minuti per mantenere le verdure croccanti e verdi. Comunque, il tempo dipende sia dal gusto personale, sia dalla dimensione degli ingredienti. Generalmente, bastano 2-3 minuti, chi lo preferisce può anche evitare di sbollentare piselli e asparagi.

5.Completiamo il piatto e serviamo

Scoliamo le verdure e incorporiamoli al riso in cottura. Poi, quando sarà pronto, aggiungiamo la scamorza a pezzetti e il basilico, mantechiamo e mescoliamo portando in tavola. 


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