Risotto alle erbette di montagna e speck


Ha il sapore di cose buone e fresche

Risotto alle erbette di montagna e speck
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Ricetta di Luigi Gandola

Ottimo primo piatto dal gusto deciso grazie allo speck che felicemente lo abbiamo abbinato alla delicatezza del riso. Le erbette danno un tocco in più, per un risultato sorprendente.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
25 min

Difficoltà
Facile

Risotto alle erbette di montagna e speck - Ingredienti

Riso
150 g di qualità Carnaroli

Erbette miste
q.b. di montagna (maggiorana, timo, mirto, origano, limoncina)

Speck
50 grammi a fette

Burro
q.b.

Scalogno
1/2 tritato

Grana
q.b. grattugiato

Procedimento passo passo

1.Partiamo dal brodo

Step 1 - Risotto alle erbette di montagna e speck

Tagliamo lo speck a julienne e facciamolo abbrustolire in una padella con un filo d’olio e il timo. Prepariamo il brodo vegetale con mirto, origano e limoncina. Utilizziamo le erbe un po’ più dure, le altre le aggiungeremo direttamente nel risotto.

2.Lo speck a metà cottura

Step 2 - Risotto alle erbette di montagna e speck

Tostiamo il riso in un tegame con un po’ di burro e lo scalogno. Bagniamolo col vino bianco e quando è evaporato, aggiungiamo il brodo. A metà cottura, uniamo lo speck (lasciamone un po’ da parte) e continuiamo a mescolare. Regoliamo di sale.

3.Gli ultimi ritocchi

Step 3 - Risotto alle erbette di montagna e speck

A fine cottura, aggiungiamo le altre erbette. Mantechiamo fuori dal fuoco con il burro e il grana quindi serviamo con l’aiuto di un coppapasta mettendo al centro un ciuffo di speck abbrustolito e foglioline di maggiorana e timo freschi.

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