Risotto ai funghi pioppini, totanetti e formaggio


Unisce sapore di mare e terra

Risotto ai funghi pioppini, totanetti e formaggio
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Ricetta di Renato Salvatori

Ogni volta che pensiamo alla preparazione di un pranzo, il risotto è sempre presente, in mille modi diversi, ma c'è sempre. Con questa ricetta andremo a cucinare una variante di risotto davvero speciale che accontenterà diversi gusti, è semplice da preparare e molto gustosa.

Ingredienti per
1 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
10 min

Cottura
50 min

Risotto ai funghi pioppini, totanetti e formaggio - Ingredienti

Riso
150 gr - Per il risotto

Totano
2 - Per il risotto

Pioppini
100 g - Per il risotto

Sale fino
q.b. - Per il risotto

Peperoncino fresco
un pizzico - Per il risotto

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il risotto

Grana
q.b. a scaglie - Per il risotto

Prezzemolo
q.b. - Per il risotto

Carote
2 - Per il brodo vegetale

Sedano
1 costa - Per il brodo vegetale

Cipolla
1 - Per il brodo vegetale

Acqua naturale
q.b. - Per il brodo vegetale

Songino
q.b. - Per il risotto

Procedimento passo passo

1.Il fumetto vegetale

Step 1 - Risotto ai funghi pioppini, totanetti e formaggio

Prepariamo il brodo con cipolla, sedano, carote e, a cottura ultimata, abbassiamo la fiamma per mantenerlo caldo. Puliamo i totanetti da tentacoli,  testa e interiora. Spelliamoli e tagliamoli a rondelle.

2.Il fondo per il risotto

Step 2 - Risotto ai funghi pioppini, totanetti e formaggio

Puliamo i funghi dal terriccio, sciacquiamoli e tamponiamoli con un canovaccio. Soffriggiamoli in padella con olio, unendo anche i totani. Aggiungiamo il riso: tostiamolo per qualche secondo, mescolando.

3.Mare e monti nel piatto

Step 3 - Risotto ai funghi pioppini, totanetti e formaggio

Cuociamo aggiungendo tanti mestoli di brodo quanti ne verranno assorbiti. Regoliamo di sale, peperoncino e olio. A fine cottura mantechiamo dal fuoco. Insaporiamo con scaglie di grana e prezzemolo tritato. Guarniamo con il songino

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