Ripieno World Champion


Per una serata vincente... a tavola!

Ripieno World Champion
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Ricetta di Salvatore Di Matteo

A prima vista ha l'aspetto di una pizza dal condimento classico anche se dalla forma insolita a mezzaluna ma, al primo morso, il suo gusto ci lascerà senza parole! Sotto lo strato condito in maniera semplice si nasconde a sorpresa un ripieno che è un trionfo di gusto e che esalterà i nostri sensi: i ciccioli (o cicoli) napoletani in abbinamento con la ricotta così come vuole la tradizione napoletana.

Pronto in
10 h 50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
10 min

Quantità
10

Lievitazione
10 ore

Ripieno World Champion - Ingredienti

Acqua naturale
1 Litro - Per l’impasto

Sale fino
45 grammi - Per l’impasto

Farina 00
1,6 kg - Per l’impasto

Lievito di birra fresco
1-5 grammi - Per l’impasto

Ricotta vaccina
120 grammi - Per il condimento

Ciccioli (o cicoli) di maiale
60 grammi - Per il condimento

Pomodorini ciliegino
60 grammi - Per il condimento

Mozzarella di bufala
60 grammi - Per il condimento

Parmigiano reggiano grattugiato
q.b. - Per il condimento

Pepe nero
q.b. - Per il condimento

Sale fino
q.b. - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Sciogliamo

Step 1 - Ripieno World Champion

In una ciotola capiente versiamo l’acqua, e subito dopo il sale, che faremo sciogliere completamente aiutandoci direttamente con le mani.

2.Uniamo una parte di farina

Step 2 - Ripieno World Champion

Versiamo adesso nella ciotola metà della farina, e amalgamiamo fino a ottenere una pastella di consistenza omogenea.

3.Poi il lievito

Step 3 - Ripieno World Champion

Adesso aggiungiamo il lievito di birra. Quindi versiamo il resto della farina un po’ alla volta, senza mai smettere di impastare con forza.

4.Lavoriamo a lungo

Step 4 - Ripieno World Champion

Lavoriamo con energia fino a che l’impasto non abbia ottenuto un aspetto lucido, morbido ed elastico. Ci dovrebbero volere 15-18 minuti circa.

5.Mettiamo a lievitare

Step 5 - Ripieno World Champion

Adesso copriamo la scodella dell’impasto con un panno pulito, e lasciamolo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

6.Da uno a tanti

Step 6 - Ripieno World Champion

Passate le 2 ore, suddividiamo l’impasto in panetti del peso di 250 g ciascuno, che lasceremo riposare, a temperatura ambiente, per altre 8 ore circa.

7.Da panetto a disco

Step 7 - Ripieno World Champion

Stendiamo un panetto su un piano di lavoro lievemente infarinato. Allarghiamolo fino a ottenere un disco.

8.Bianca e vellutata

Step 8 - Ripieno World Champion

Distribuiamo la ricotta in modo da coprire metà del disco, con esclusione del bordo che lasceremo libero.

9.Una vera specialità

Step 9 - Ripieno World Champion

Aggiungiamo sulla ricotta i ciccioli a pezzettini, e subito dopo una buona spruzzata di pepe nero.

10.Copriamo con l'altra metà

Step 10 - Ripieno World Champion

Ripieghiamo il lembo di pasta libero fino a chiudere il calzone, ottenendo una forma a mezzaluna.

11.Chiudiamo bene

Step 11 - Ripieno World Champion

Adesso schiacciamo bene il bordo del calzone, facendo pressione con le dita, in modo da essere sicuri che il ripieno sia sigillato perfettamente e
non rischi di aprirsi durante la cottura.

12.Piccole fessure

Step 12 - Ripieno World Champion

Con le dita o con una lama, pratichiamo qualche taglietto sottile sulla superficie del calzone.

13.Farciamo ancora

Step 13 - Ripieno World Champion

Distribuiamo sul calzone chiuso i pomodorini a fettine. Aggiungiamo anche un pizzico di sale.

14.Ingredienti doc

Step 14 - Ripieno World Champion

Sui pomodorini poggiamo la mozzarella di bufala tagliata a pezzi grossolani. Spolverizziamo un po’ di parmigiano grattugiato.

15.In forno!

Step 15 - Ripieno World Champion

Versiamo infine un filo d’olio sul calzone e inforniamolo alla massima temperatura per circa 10 minuti.


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