Re panettone farcito con pere e cioccolato


E' l'idea giusta per farcirlo con mousse al cioccolato e panna montata

Re panettone farcito con pere e cioccolato
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Ricetta di Sal De Riso

E' senza dubbio una crema molto ricca e golosa, perfetta per contornare di gusto le occasioni festive natalizie, quella che abbiamo utilizzato per questo panettone. In abbinamento agli strati di mousse, prepariamo una composta di pere leggera e squisita, che possiamo realizzare utilizzando il microonde. Quando abbiamo finito di comporre i nostri strati, concediamoci un lusso in più e decoriamo con cioccolato fuso. Ricco e gustoso, il nostro panettone farcito sarà irresistibile!

Porzioni
8

Pronto in
2 ore

Difficoltà
Facile

Preparazione
2 ore

Re panettone farcito con pere e cioccolato - Ingredienti

Pere
3 (tipo coscia) - Per le pere

Limone
1/2 - Per le pere

Zucchero a velo vanigliato
100 grammi - Per le pere

Panna fresca di latteria
100 grammi - Per la mousse al cioccolato

Latte intero
100 grammi - Per la mousse al cioccolato

Tuorli
100 grammi - Per la mousse al cioccolato

Zucchero semolato
25 grammi - Per la mousse al cioccolato

Miele d'acacia
50 grammi - Per la mousse al cioccolato

Cioccolato fondente
250 grammi (al 75 per cento, fuso) - Per la mousse al cioccolato

Panna montata
200 grammi - Per la mousse al cioccolato

Panettone classico
1 kg - Per comporre e decorare

Cacao
q.b. (amaro, in polvere) - Per comporre e decorare

Cioccolato fondente
100 grammi (fuso) - Per comporre e decorare

Pere
1 (tipo coscia) - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Iniziamo dalle pere

Step 1 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Sbucciamo le pere e tagliamole a metà, leviamo il torsolo interno, quindi facciamole a quadrettini piccoli per facilitare la cottura.

2.Irroriamo con limone

Step 2 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Trasferiamole in una ciotola di vetro, o qualunque altro materiale compatibile con il microonde, e irroriamole con il succo di limone.

3.Profumiamo la composta

Step 3 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Zuccheriamole abbondantemente, mescolandole con le mani per profumarle di vaniglia, quindi aggiungiamo la scorza di limone.

4.Sigilliamo con pellicola

Step 4 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Avvolgiamo la ciotola con le pere con almeno 6-7 strati di pellicola per alimenti, sigillando la frutta perfettamente.

5.In microonde

Step 5 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Mettiamo nel microonde alla massima potenza per 5 minuti. Poi sforniamo e mettiamo sul tavolo di lavoro a riposare.

6.Scaldiamo i liquidi

Step 6 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Scaldiamo in due recipienti diversi, sia la panna sia il latte e portiamoli a 50 gradi, mentre in una ciotola misceliamo i tuorli con lo zucchero e il miele.

7.Amalgamiamo gli ingredienti

Step 7 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Versiamo latte e panna bollenti nella miscela di tuorli, zucchero, miele e amalgamiamo con una frusta a mano.

8.Uniamo il cioccolato

Step 8 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Versiamo dentro questa emulsione ancora calda, il cioccolato fondente al 70%, misceliamolo velocemente con un mixer a immersione.

9.Incorporiamo la panna

Step 9 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Alleggeriamo la texture del composto incorporando la panna e mantechiamo fino a rendere la mousse setosa e gonfia.

10.Mescoliamo 5 minuti

Step 10 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Effettuiamo dei movimenti delicati mescolando dal basso verso l’alto, cioè dal fondo fino alla superficie, per 5 minuti almeno.

11.La calotta del panettone

Step 11 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Sistemiamo il panettone sul tavolo di lavoro, quindi, con un coltello a lama lunga seghettata, tagliamo prima la calotta al dolce.

12.Ricaviamo i dischi

Step 12 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Tolta la calotta, dovremo ricavare altri due dischi, più uno che rimarrà come base sul tavolo di lavoro.

13.Spalmiamo la composta

Step 13 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Prendiamo le pere che abbiamo preparato al passo 6, quindi spalmiamone un terzo sul panettone, spargendole per bene.

14.I riccioli di mousse

Step 14 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Sistemiamo nel sac à poche senza bocchetta la mousse al cioccolato, quindi spremiamone alcuni ciuffi sulle pere. Copriamo con il primo disco.

15.Stratifichiamo

Step 15 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Ripetiamo ora la stessa operazione realizzando il secondo strato con le pere coperte dalla mousse al cioccolato.

16.Completiamo il panettone

Step 16 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Facciamo il terzo strato uguale al primo e al secondo con lo strato di pere e quello di mousse al cioccolato. Copriamo con la calotta.

17.Decoriamo con la mousse

Step 17 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Spremiamo sulla calotta del panettone una grossa rosetta di mousse al cioccolato e con una spatola a gomito, spalmiamola, ma senza farla colare.

18.Spolveriamo con cacao

Step 18 - Re panettone farcito con pere e cioccolato

Spolveriamo con abbondante cacao amaro in polvere, quindi spremiamo dei lunghi ghirigori di cioccolato fuso. Mettiamo in frigo fino al momento di servire.


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