Raviolini di fichi ripieni alla ricotta


Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni

Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
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Ricetta di Sal De Riso

Questo dolce è molto inusuale, elegante e ricercato, fatto solo con un impasto di fichi secchi. Solitamente è un frutto che si presta a poche preparazioni, farcito con le noci o inzuppato nel cioccolato. Se durante la lavorazione l’impasto dovesse scaldarsi troppo, mettiamolo in frigo per qualche minuto, per poi tornare a lavorarlo. Quando passiamo la sfoglia di fichi secchi nei rulli della macchinetta della pasta, può capitare che si rompa: lavoriamola ripetutamente con pazienza, affinché ’impasto abbia una consistenza piuttosto “plastica”. Inoltre, la pasta di fichi si mantiene fresca anche qualche giorno dopo averla preparata.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
2 ore

Difficoltà
Difficile

Preparazione
2 ore

Raviolini di fichi ripieni alla ricotta - Ingredienti

Ricotta di bufala
400 grammi - Per il ripieno dei ravioli

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per la pasta di fichi secchi

Fichi secchi
1 kg - Per la pasta di fichi secchi

Baccello di vaniglia
I semini di 1 baccello intero - Per il ripieno dei ravioli

Nocciole
50 grammi a granella - Per il ripieno dei ravioli

Cachi
2 - Per il ripieno dei ravioli

Tuorli
3 (60 grammi) - Per la salsa tipo inglese

Sale fino
2 grammi - Per la salsa tipo inglese

Latte intero
150 grammi - Per la salsa tipo inglese

Scorza di limone
1/2 - Per la salsa tipo inglese

Miele millefiori
q.b. Per guarnire

Zucchero a velo vanigliato
150 grammi - Per il ripieno dei ravioli

Sciroppo di acqua e zucchero
q.b. - Per il ripieno dei ravioli

Zucchero cristallizzato
60 grammi - Per la salsa tipo inglese

Baccello di vaniglia
1/3 dei semini di un baccello - Per la salsa tipo inglese

Panna fresca di latteria
50 grammi - Per la salsa tipo inglese

Amido di riso
12 grammi - Per la salsa tipo inglese

Latte intero
200 grammi da aggiungere alla crema pasticcera

Salsa di cioccolato
q.b Per guarnire

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la crema pasticcera

Step 1 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Prepariamo la crema pasticcera In una pentola misceliamo i tuorli con lo zucchero, il sale e i semini di vaniglia. Aggiungiamo l’amido di riso e  facciamolo ben assorbire. Uniamo il latte, la panna, la scorza di limone e portiamo a ebollizione. Raffreddiamo la crema stendendola su una teglia.

2.Una salsa inglese piuttosto sostenuta

Step 2 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Uniamo alla crema pasticcera la panna fresca liquida. Creiamo un’emulsione, una sorta di salsa inglese, ma meno morbida. Se necessario,  aggiungiamo ancora panna fresca. Mescoliamo con una frusta a mano e mettiamo da parte.

3.Prima pestiamo i fchi

Step 3 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Con un coltellino eliminiamo il picciolo dai fichi secchi e tagliuzziamoli in un mortaio. Pestiamoli per 10 minuti, fino a renderli più fini e amalgamati  possibile. 

4.Adesso impastiamo il panetto di fichi

Step 4 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Trasferiamo l’impasto su una spianatoia spolverata di zucchero a velo e lavoriamolo come fosse una normale sfoglia da rendere omogenea.

5.La stessa tecnica della pasta all’uovo

Step 5 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Facciamo la prima stesa allargando al massimo i rulli della macchina per la pasta.  Durante la lavorazione, è probabile che la sfoglia si rompa, ma non importa: rimettiamo l'impasto uno sull'altro, schiacciamolo un po’ con il palmo delle mani e proseguiamo con la stesa.

6.Ed ecco fatte le sfoglie!

Step 6 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Ricaviamo tante strisce fino a esaurire la pasta di fichi. Facciamole riposare su un tagliere spolverato di zucchero a velo, per evitare che siano appiccicose quando le lavoreremo. Le strisce di pasta  avanzate si possono riutilizzare rimpastandole e ripassandole nei rulli.

7.Il soffice del ripieno alla granella

Step 7 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

In una boule uniamo la ricotta di bufala e lo zucchero a velo. Misceliamo il tutto con una frusta elettrica per 5/6  minuti aggiungendo i semini di vaniglia e la granella di nocciole. Mettiamo il composto in una sacca da pasticcere.

8.Come i ravioli fatti in casa

Step 8 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Trasferiamo su un tagliere una sfoglia e, con l’aiuto di un coltello o di una rotella  taglia-pasta, tagliamola di lungo in due strisce uguali. Con la sacca   da pasticcere riempita con la farcia di ricotta e granella, formiamo tante noci di ripieno lungo tutta la sfoglia.

9.Più belli, più lucidi

Step 9 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Con un coppa pasta tondo saldiamo la farcia sotto la sfoglia. Poi, con una rotella taglia-pasta, ricaviamo la tipica forma quadrata del raviolo. Cerchiamo di togliere la pasta in eccesso dando a tutti una forma rifinita. Pennelliamo con acqua e zucchero per lucidarli.

9.Una sull’altra

Step 9 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Sopra la crema adagiamo un po’ di polpa di cachi freschi ricavata dal frutto con un cucchaino. Per favorire la saldatura delle due sfoglie, umettiamo un pennello con acqua e zucchero, e bagniamole. Pigiamo con le dita per unire i lembi di pasta di fichi.

11.Dulcis in fundo

Step 11 - Raviolini di fichi ripieni alla ricotta

Su un piatto da portata stendiamo a cucchiaiate la salsa inglese. Adagiamo sopra i ravioli di fichi, guarniamo con il miele e la salsa al cioccolato cosparsi a filo. Abbelliamo, infine, con decorazioni di cioccolato  fondente.

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