Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro


La pasta italiana si ricnosce anche dai ravioli

Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro
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Ricetta di Alessandra Spisni

La maestra sfoglina ci propone un classico della cucina italiana. Un primo di pasta fresca tirata a mano dal ripieno classico ma senza trascurare la freschezza degli alimenti. Tirata e farcita a mano, questa pasta ha la caratteristica di essere troppo buona!

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 15 min

Difficoltà
Media

Preparazione
45 min

Cottura
30 min

Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro - Ingredienti

Basilico
A piacere - Per il sugo

Sale e pepe
q.b. - Per il sugo

Burro
100 grammi - Per il sugo

Farina da sfoglia
600 grammi - Per l'impasto

Uova intere
6 - Per l'impasto

Ricotta vaccina
600 grammi - Per il ripieno

Spinaci
100 grammi già cotti e strizzati

Grana
120 grammi grattugiato - Per il ripieno

Uova intere
1 - Per il ripieno

Sale fino
q.b. - Per il ripieno

Noce moscata
q.b. - Per il ripieno

Pomodori san Marzano
500 grammi - per il sugo

Cipolla bianca
1 - Per il sugo

Aglio
2 spicchi - Per il sugo

Procedimento passo passo

1.Farina e uova ed ecco il capolavoro!

Per la pasta, impastiamo la farina con le uova. Tiriamo la sfoglia sottilmente con il mattarello e lasciamola asciugare. Nel frattempo, prepariamo il sugo in un tegame con il burro, rosoliamo la cipolla tagliata finemente e l’aglio. Uniamo i pomodori tagliati a pezzi e regoliamo di sale e pepe. Cuociamo per circa 10 minuti, aggiungendo alla fine il basilico.

2.Ricotta e spinaci bene amalgamati

Per il ripieno amalgamiamo in una ciotola la ricotta (ben scolata) agli spinaci tritati. Uniamo il grana, l’uovo, il sale e la noce moscata e mescoliamo bene il tutto. Tagliamo la sfoglia in due parti. Mettiamo sulla prima dei mucchietti di ripieno, distanziati l’uno dall’altro, e sovrapponiamo la seconda sfoglia.

3.Via in forno!

Facciamo uscire l’aria, premendo con le mani intorno al ripieno, e tagliamo la sfoglia con la rotella tagliapasta per ottenere i ravioli. Tuffiamoli in una pentola con acqua bollente salata. Quando tornano a galla, scoliamoli e condiamoli con il sugo di pomodoro.

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