Ravioli di patate e mascarpone


Un'altra preparazione di base da condire con tutti i sughi che vogliamo

Ravioli di patate e mascarpone
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Ricetta di Alessandra Spisni

Nel caso volessimo preparare i ravioli tempo o addirittura un paio di giorni prima di utilizzarli, è indispensabile eseguire una procedura di conservazione detta sbianchitura. Cioè i ravioli appena confezionati, vanno tuffati in acqua bollente finché non saliranno a galla, poi li dobbiamo tirare su e riposti ad asciugare su un canovaccio ben distanziati tra loro, quindi aspettiamo che si raffreddano per poi riporli a tempo per l'uso.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
34 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
4 min

Ravioli di patate e mascarpone - Ingredienti

Patate
500 grammi - Per il ripieno

Parmigiano reggiano grattugiato
100 grammi - Per il ripieno

Pasta fresca al'uovo
Una sfoglia fatta a mano stesa da 400 grammi

Mascarpone
100 grammi - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.Riduciamo a purea le patate bollite

Step 1 - Ravioli di patate e mascarpone

Lessiamo le patate in acqua bollente salata, con tutta la buccia, poi cuociamole il tempo necessario, circa 40 minuti, fino a che risultano morbide fino al centro del tubero. Alla fine, scoliamole, eliminiamo la buccia, e schiacciamole ancora calde con uno schiacciapatate o, se non ne abbiamo ancora uno, usiamo con pazienza i rebbi d una forchetta. Raccogliamo la purea in una ciotola dove aggiungeremo anche il mascarpone, il sale, il pepe e il parmigiano. Amalgamiamo fino a ottenere un composto omogeneo.

2.Quando la sfoglia è pronta

Step 2 - Ravioli di patate e mascarpone

Prendiamo la sfoglia pronta che avremo realizzato a mano, e dividiamola a metà idealmente, cioè alziamo la sfoglia e sovrapponiamola su se stessa per regolarci dell'esatto centro. 

3.Il ripieno dei ravioli va messo distante un dito

Step 3 - Ravioli di patate e mascarpone

Avvolgiamo la parte della sfoglia con la quale abbiamo misurato il centro, quindi distribuiamo mucchietti di ripieno alle patate e mascarpone sistemandoli in file parallele, a distanza di un dito l’uno dall’altro, lavorando su metà sfoglia.

4.Ribattiamo i bordi

Step 4 - Ravioli di patate e mascarpone

Quando avremo finito di distribuire il ripieno per bene, ordinatamente, su tutta metà della sfoglia, ripieghiamo l'altra metà coprendo il ripieno, quindi ribattiamo i bordi di sfoglia fra le file di ripieno per dividere bene la farcia. 

5.Et voilà...

Step 5 - Ravioli di patate e mascarpone

Togliamo tutte le eventuali bolle d'aria tra un raviolo e l'altro, quindi con una spronella, cioè una rotella tagliapasta, ricaviamo lentamente e con precisione, tutti i ravioli. Poi con una spatola raccogliamo i ravioli e trasferiamoli su un vassoio. Facciamo asciugare per qualche minuto prima di tuffarli in acqua bollente salata e farli cuocere solo il tempo che vengono a galla. 

Recensioni degli utenti



21/10/2014
Con lo stesso ripieno ho fatto i tortellini. sono venuti leggerissimi e davvero ottimi
la cuciniera del mugnaio
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