Ravioli di formaggio con radicchio e noci


Il gusto ce lo regalano anche quattro tipi di latticini che si fondono nel ripieno

Ravioli di formaggio con radicchio e noci
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Ricetta di Alessandra Spisni

Ottimo primo piatto per le domeniche, per i sabato in famiglia, o semplicemente perché talvolta abbiamo bisogno di mangiare bene con prodotti fatti in casa. E, per rendere questa pietanza ancora più speciale, possiamo accostare un buon Isonzo del Friuli Chardonnay è un vino bianco che lega con l’amarognolo del radicchio e il sapore robusto del gorgonzola.

Porzioni
8

Pronto in
40 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
10 min

Ravioli di formaggio con radicchio e noci - Ingredienti

Uova intere
5 per sfoglia - Per le sfoglia

Stracchino
100 g - Per il ripieno ai formaggi

Gorgonzola
100 g - Per il ripieno ai formaggi

Grana
100 g grattugiato - Per il ripieno ai formaggi

Radicchio trevigiano
500 g - Per la salsa

Olio extravergine di oliva
2 cucchiai - Per la salsa

Gherigli di noci
2 cucchiai - Per la salsa

Aglio
1 spicchio - Per la salsa

Prezzemolo
1 cucchiaio tritato - Per la salsa

Sale e pepe
q.b. macinati freschi - Per la salsa

Farina 00
500 g per sfoglia - Per le sfoglia

Ricotta vaccina
200 g - Per il ripieno ai formaggi

Mascarpone
100 g - Per il ripieno ai formaggi

Uova intere
1 - Per il ripieno ai formaggi

Sale e pepe
q.b. macinati - Per il ripieno ai formaggi

Procedimento passo passo

1.Affettiamo il radicchio

Step 1 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Pulisci e taglia le foglie del radicchio a pezzetti alti un centimetro

2.Scaldiamo l'olio con l'aglio

Step 2 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

In un ampio tegame dai bordi alti, scalda l’olio con l’aglio.

3.Aggingiamo il radicchio

Step 3 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Lava in acqua fredda il radicchio tagliato e uniscilo all’olio, senza togliere l’acqua rimasta attaccata alle foglie durante il lavaggio. Condisci con sale
e pepe.

4.Uniamo il prezzemolo

Step 4 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Unisci il prezzemolo, poi mescola e copri con il coperchio.

5.Cottura a fuoco vivace

Step 5 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Cuoci per pochi minuti a fuoco vivace.

6.Aggiungiamo le noci

Step 6 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Aggiungi le noci e lascia asciugare il liquido residuo a fuoco vispo e a tegame scoperto.

7.Il ripieno

Step 7 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Prepara il ripieno: con una spatola, mescola tutti i formaggi in una terrina. Condisci con sale, pepe e un uovo. Copri il ripieno e riponilo in frigo.

8.La sfoglia

Step 8 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Impasta e tira la sfoglia e, quindi, confeziona i ravioli. 

9.Sbianchiamo i ravioli

Step 9 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Sbianchisci i ravioli (tuffali in acqua bollente; quando salgono a galla, riponili su un canovaccio e attendi che si raffreddino) e conservali in frigo fino al momento di cuocerli.

10.Mettiamo l

Step 10 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta e, nel frattempo, prepara la salsa.

11.Serviamo in tavola

Step 11 - Ravioli di formaggio con radicchio e noci

Cuoci i ravioli e, appena cotti, condisci direttamente nel tegame, a fiamma spenta. Servi in tavola senza aggiungere altro formaggio.

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