Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole


Un dessert più che originale, unico!

Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole
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Ricetta di Sal De Riso

Questi ravioli sono inusuali, molto raffinati e preparati con una sfoglia di fichi secchi. Scegliamo fichi di primissima qualità, li possiamo trovare sfusi dal nostro fruttivendolo di fiducia, oppure acquistarli in sacchetti, nei negozi di prelibatezze alimentari. Se, durante la lavorazione, l’impasto dovesse scaldarsi troppo, mettiamolo in frigo per qualche minuto, per poi tornare a lavorarlo. Quando passiamo la sfoglia sotto il mattarello, può capitare che si rompa, lavoriamola ripetutamente con pazienza, affinché l’impasto raggiunga una consistenza “plastica”. 



Ingredienti per
20 Persone

Pronto in
3 ore

Difficoltà
Difficile

Preparazione
2 ore

Riposo
1 ora

Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole - Ingredienti

Fichi secchi
1 kg - Per la pasta dei ravioli di fichi

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per la pasta dei ravioli di fichi

Ricotta di bufala
400 g - Per il ripieno alla ricotta

Zucchero a velo semplice
150 g - Per il ripieno alla ricotta

Baccello di vaniglia
1 - Per il ripieno alla ricotta

Granella di nocciole
50 g - Per il ripieno alla ricotta

Sciroppo di acqua e zucchero
q.b. per spennellare i ravioli - Per il ripieno alla ricotta

Salsa di cioccolato
q.b. - Per comporre e decorare

Nocciole
q.b. intere - Per comporre e decorare

Miele d'acacia
q.b. - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Misceliamo la ricotta

Step 1 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

In una ciotola uniamo la ricotta di bufala e lo zucchero a velo. Misceliamo il tutto con una spatola di silicone, per 5/6 minuti.

2.Aggiungiamo gli ingredienti

Step 2 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Aggiungiamo i semini di vaniglia e mescoliamo ripetutamente. Quando il composto è ben omogeneo, versiamo la granella di nocciole. 

3.Mettiamolo in frigo

Step 3 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Una volta pronto, sistemiamo il composto in frigo a compattare. Al momento di servircene, trasferiamolo in una sacca da pasticcere

4.Tagliamo i fichi

Step 4 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Con un coltellino, eliminiamo il picciolo dai fichi secchi e tagliuzziamoli finemente a poltiglia, fino a renderli più impastati possibile. 

5.Lavoriamo la sfoglia

Step 5 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Trasferiamo l’impasto su una spianatoia spolverata di zucchero a velo e lavoriamolo come fosse una normale sfoglia da rendere omogenea.

6.Stendiamola al massimo

Step 6 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Facciamo la prima stesa allargando al massimo la sfoglia. Se, durante la lavorazione, la sfoglia si rompe, ricompattiamola, schiacciandola un po’ con le mani. 

7.Dividiamo la sfoglia

Step 7 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Ricaviamo una sfoglia ben stesa. Con un coltello, dividiamola in due metà possibilmente larghe e lunghe uguali. 

8.Spolveriamola con lo zucchero

Step 8 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Facciamo riposare la sfoglia sul piano di lavoro spolverato di zucchero a velo, per evitare che rimangano appiccicose, quando le lavoreremo. 

9.Inumidiamola con acqua e zucchero

Step 9 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Riprendiamo la pasta e, per favorire la saldatura delle due sfoglie, umettiamo la pasta con acqua e zucchero, bagnandole. 

10.Facciamo il ripieno

Step 10 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Riprendiamo il ripieno alla ricotta, quindi, con il saccà poche senza bocchetta, spremiamo tante noci di ripieno sulla sfoglia dalla parte bagnata. 

11.Distanziamo bene il ripieno

Step 11 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Sistemiamo il ripieno su tutta la sfoglia, disponendo i ciuffi di ricotta ben distanziati tra loro, per dare spazio poi al taglio del raviolo. 

12.Aggiungiamo le nocciole

Step 12 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Sopra ogni ciuffo di crema alla ricotta adagiamo metà nocciola senza pellicina. Daremo così una elegante croccantezza al boccone. 

13.Saldiamo la sfoglia

Step 13 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Con l’aiuto di un piccolo coppapasta tondo, saldiamo la farcia sotto la sfoglia, per evitare che il ripieno fuoriesca. 

14.Ricaviamo i ravioli

Step 14 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Con la rotella tagliapasta, ricaviamo la tipica forma quadrata del raviolo. Cerchiamo di togliere la pasta in eccesso, dando a tutti una rifinitura.

15.Pennelliamoli

Step 15 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Pennelliamo i ravioli con acqua e zucchero per lucidarli, e sistemiamoli uno per uno, ordinatamente, su un piatto da portata.

16.Guarniamoli e serviamoli

Step 16 - Ravioli di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala e nocciole

Adagiamo i ravioli di fichi, guarniamo con il miele e la salsa al cioccolato cosparsi a filo. Diamo, infine, croccantezza con le nocciole intere e serviamo.


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