Ravioli alle pere con salsa di agnello


Anche questa Pasqua sarà all'insegna della tradizione

Ravioli alle pere con salsa di agnello
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Ricetta di Alessandra Spisni

E' una ricetta a base di salsa di agnello per portare in tavola la tradizione italiana della Santa Pasqua. Ma per smorzare i toni decisi e rustici di questo piatto, abbiamo deciso di abbinare un vino bianco, un Valle d’Aosta Chardonnay che fa un passaggio nel legno, quasi a raccordarsi con l’agnello.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
50 min

Cottura
40 min

Ravioli alle pere con salsa di agnello - Ingredienti

Uova intere
4 - Per i ravioli

Farina 00
400 g - Per i ravioli

Grana
80 g grattugiato - Per il ripieno

Robiola
200 g - Per il ripieno

Uova intere
1 - Per il ripieno

Pere
500 g pere qualità abate - Per il ripieno

Sale fino
q.b. - Per il ripieno

Carote
1 - Per il ripieno

Aglio
1 spicchio - Per il ripieno

Passata di pomodoro
2 cucchiaiate - - Per il ripieno

Sale grosso
q.b. - Per il ripieno

Acqua naturale
1 bicchiere - Per il ripieno

Sedano
1/2 costa di sedano - Per il ripieno

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il ripieno

Agnello
500 g di polpa tritata - Per il ripieno

Vino bianco
1/2 bicchiere secco - Per il ripieno

Erbe aromatiche miste
Maggiorana e timo q.b. - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.Partiamo con l’impasto

Step 1 - Ravioli alle pere con salsa di agnello

Disponiamo a fontana la farina e rompiamo al centro le uova. Impastiamo con le mani, fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposare.

2.Intanto prepariamo il condimento

Step 2 - Ravioli alle pere con salsa di agnello

Puliamo e tritiamo il sedano (gambo e foglie), la carota, la cipolla e l'aglio. Mettiamoli in un tegame coi bordi alti, aggiungiamo un filo d’olio e soffriggiamoli.

3.Uniamo tutto

Step 3 - Ravioli alle pere con salsa di agnello

Uniamo la carne di agnello tritata e amalgamiamola al battuto di odori con una paletta di legno. Aggiungiamo il sale grosso, poco pepe macinato e facciamo colorire.

4.Sfumiamo con il vino

Step 4 - Ravioli alle pere con salsa di agnello

Sfumiamo con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro e mescoliamo. Versiamo un bicchiere di acqua e lasciamo  cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua se occorre.

5.Passiamo al ripieno

Step 5 - Ravioli alle pere con salsa di agnello

Nel frattempo, passiamo alla preparazione del ripieno. Laviamo e peliamo le pere, poi priviamole del torsolo. Riduciamole a cubetti e trasferiamole in una ciotola.

6.Amalgamiamo bene alle pere la robiola

Step 6 - Ravioli alle pere con salsa di agnello

Aggiungiamo anche il trito d'erbe aromatiche e condiamo con sale fino e pepe macinato a piacere. Uniamo l’uovo e il grana, mescoliamo fino a ottenere una farcia ben amalgamata.

7.Procediamo con la sfoglia

Step 7 - Ravioli alle pere con salsa di agnello

Tiriamo la pasta con il mattarello. Disponiamo mucchietti di ripieno su metà della sfoglia, pieghiamo e copriamo con l’altra metà. Pressiamo con le dita intorno alle gobette di farcia per far uscire l’aria. Ritagliamo i ravioli con la rotella dentata.

8.Lessiamo i ravioli e poi tutto assieme

Step 8 - Ravioli alle pere con salsa di agnello

Sbollentiamo i ravioli in una pentola con acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scoliamoli e amalgamiamoli con il ragù d'agnello, a fuoco spento. Mescoliamo e serviamo caldissimi. 


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