Ravioli al vitello e scarola


Il primo piatto che profuma di verde, burro e formaggio

Ravioli al vitello e scarola
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Ricetta di Antonella Clerici

I ravioli, un classico della cucina italiana. Ma questa volte li abbiamo ripieni con scarola e carne di vitello. L'impasto è realizzato con semola rimacinata e farina 00 pe renderli più leggeri e digeribili. Un vino da abbinare è certamente un rosato della Maremma toscana, fatto con il Sangiovese con una pennellata di Ciliegiolo, un vino straordinario ed eclettico. Richiama ed esalta perfettamente i sapori del piatto, senza coprirli.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 5 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
35 min

Ravioli al vitello e scarola - Ingredienti

Farina di semola
150 grammi - Per la sfoglia

Farina 00
100 grammi - Per la sfoglia

Uova intere
2 - Per la sfoglia

Maggiorana
q.b. - Per la sfoglia

Scarola
400 grammi - Per il ripieno

Fesa di vitello
250 grammi - Per il ripieno

Olio e sale
q.b. - Per il ripieno

Uova intere
1 - Per il ripieno

Aglio
1 spicchio - Per il ripieno

Grana
100 grammi - Per il ripieno

Burro
100 grammi - Per condire

Grana
q.b. grattugiato - per condire

Procedimento passo passo

1.Nel blender perch* è più semplice

Step 1 - Ravioli al vitello e scarola

In un mixer, impastiamo la semola e la farina con le uova. Ottenuta una palla, trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e lavoriamolo con le mani. Poi avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare per qualche tempo in frigorifero.

2.Cottura velocissima

Step 2 - Ravioli al vitello e scarola

Tagliamo la carne di vitello a listarelle sottili e cuociamole per 15 minuti circa in una padella con un filo d’olio extravergine. Regoliamo di sale.

3.Direttamente in padella

Step 3 - Ravioli al vitello e scarola

Tagliamo a listarelle sottili la scarola e ripassiamola in padella con olio e aglio. Saliamo e cuociamo fino a quando la verdura sarà ben appassita. Poi eliminiamo l’aglio.

4.Facciamolo riposare

Step 4 - Ravioli al vitello e scarola

Tritiamo al coltello la carne di vitello e la scarola (il ripieno dovrà essere grossolano), mettiamoli in una ciotola e aggiungiamo l’uovo e il grana. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare il composto per qualche tempo in frigorifero.

5.Con dentro le foglioline di imaggiorana

Step 5 - Ravioli al vitello e scarola

Tiriamo una sfoglia sottile utilizzando la macchinetta per la pasta. Stendiamola sul piano, aggiungiamo la maggiorana, pieghiamola a metà e ripassiamola nella macchinetta, in modo da “imprigionare” le foglioline all’interno.

6.Disponiamo il ripieno sulla sfoglia

Step 6 - Ravioli al vitello e scarola

Disponiamo dei mucchietti di ripieno su una parte di sfoglia, distanziandoli l’uno dall’altro. Copriamo con altra sfoglia e premiamo bene intorno al ripieno per eliminare l’aria in eccesso.

7.Ricaviamo il raviolo

Step 7 - Ravioli al vitello e scarola

Spennelliamo con acqua la sfoglia intorno al ripieno e ricaviamo i ravioli, coppandola con una formina tonda. A piacere, possiamo poi torcerli con le mani, in modo da ottenere una originale spirale.

8.Pochi istanti di cottura

Step 8 - Ravioli al vitello e scarola

Tuffiamo i ravioli in acqua bollente e salata e cuociamoli fin quando tornano a galla. Scoliamoli e condiamoli con il burro precedentemente fuso. Impiattiamoli e completiamo con un’abbondante spolverata di grana grattugiato


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