Ravioli ai gamberi e asparagi con colatura di alici


Un mix mare e monti dal sapore sorprendente

Ravioli ai gamberi e asparagi con colatura di alici
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Ricetta di Diego Bongiovanni

La sfoglia semplice, preparata solo con acqua e farina, racchiude un ripieno delicato a base di verdura e pesce. I ravioli, una volta confezionati, vengono cotti nella stessa acqua di cottura degli asparagi e così diventano ancora più saporiti. Il breve passaggio in padella con olio extravergine, punte di asparagi sbollentate e prezzemolo tritato, completa il piatto.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
10 min

Procedimento passo passo

1.Farcitura cremosa

Step 1 - Ravioli ai gamberi e asparagi con colatura di alici

Puliamo gli asparagi. Mettiamo da parte le punte e affettiamo i gambi. Rosoliamoli con uno spicchio d’aglio e l’olio. Saliamo. Puliamo i gamberi e frulliamoli con gli asparagi rosolati e il pane in cassetta.

2.Sfoglie sottili

Step 2 - Ravioli ai gamberi e asparagi con colatura di alici

Impastiamo la farina con l’acqua e il sale. Stendiamo la sfoglia con il mattarello e tagliamola a strisce. Mettiamo su alcune strisce dei mucchietti di ripieno e chiudiamo con le altre. Ricaviamo i ravioli con la rotella tagliapasta.

3.Infine, il condimento

Step 3 - Ravioli ai gamberi e asparagi con colatura di alici

Sbollentiamo le punte di asparagi in una pentola con acqua salata. Cuociamo i ravioli nella stessa acqua. In una padella, rosoliamo l’aglio con l’olio e il prezzemolo. Uniamo le punte di asparagi, i ravioli cotti e la colatura di alici.


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