Carne di cinghiale
1 kg di polpa
Ragù di cinghiale
Un ricchissimo condimento per le nostre preparazioni
0
Ricetta di Alessandra Spisni
Questa ricetta non è quella del solito ragù di carne, ma è comunque saporitissima, poiché a base di carne di cinghiale. Questo ragù è un condimento corposo e robusto, dal sapore che non passa certo inosservato. Possiamo utilizzarlo in molti modi e servirlo con molte pietanze, ma è di sicuro ottimo da abbinare alla polenta, accompagnato da un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Proviamolo subito per rimanerne estasiati.
Ingredienti per
8 Persone
Pronto in
1 h 10 min
Difficoltà
Media
Preparazione
10 min
Cottura
1 ora
Ragù di cinghiale - Ingredienti
Cipolla dorata
300 grammi
300 grammi
Carote
2
2
Sedano
1 costa grande
1 costa grande
Lardo di maiale
150 grammi (Tritato)
150 grammi (Tritato)
Passata di pomodoro
500 grammi
500 grammi
Latte intero
1/2 litro
1/2 litro
Vino bianco
1/2 bottiglia (Secco)
1/2 bottiglia (Secco)
Sale e pepe
q.b.
q.b.
Procedimento passo passo
1.Mariniamo la carne
Taglia la carne a pezzi non troppo piccoli, delle dimensioni di una clementina, e metti a bagno nel vino per 5-8 ore, dopodiché scola e asciuga bene la carne dall’eccesso di vino.
2.Tritiamo la carne
Trita la carne di cinghiale al tritacarne, una volta sola, con i fori grandi.
3.Il trito per il soffritto
Fai un trito grossolano con sedano, carote e cipolle. Stufa gli odori in un tegame sufficientemente ampio e con i bordi alti.
4.Uniamo la carne
Aggiungi la carne, il sale e il pepe. Sempre mescolando, falla rosolare a fiamma vivace.
5.Uniamo il latte
Bagna con il latte e continua la cottura. Quando la carne avrà assorbito il latte, unisci il pomodoro.
6.Cuociamo a fiamma bassa
Lascia cuocere a fiamma bassa per un’ora, aggiungendo poca acqua per volta fino a completare la cottura.
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