Rag├╣ di carne di cinghiale


Ottimo con la polenta, prepariamolo per una tavolata in montagna

Rag├╣ di carne di cinghiale
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Ricetta di Alessandra Spisni

La ricetta è quella base, semplice ma buonissima. Certamente la carne di questo maialino selvatico che è il cinghiale è adatta alle cottura in padella perché è piuttosto fibrosa, cioè la polpa presenta spesso striature di tendini e nervi. Ma il gusto ne ripaga appieno la particolarità rustica di questa carne che rende piatti come le pappardelle o la polenta piuttosto sostanziosi della Toscana. Se non abbiamo la possibilità di trovare questa squisita carne alle nostre macelleria di fiducia, nei supermercati forniti è possibile trovare i preparati in barattoli già pronti per condire le pappardelle o la polenta.

Porzioni
8

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Media

Preparazione
10 min

Cottura
1 ora

Rag├╣ di carne di cinghiale - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.La marinata nel vino

Step 1 - Rag├╣ di carne di cinghiale

Tagliamo la carne di cinghiale a pezzettoni non troppo piccoli e mettiamoli a bagno nel vino per 5-8 ore. Poi scoliamola e asciughiamola bene con della carta assorbente o un canovaccio pulito.  
 

2.Tritiamo la carne

Step 2 - Rag├╣ di carne di cinghiale

Appena pronta, tritiamo la carne al tritatutto una volta sola, utilizzando il disco con i fori grandi. Se non abbiamo un tritacarne, possiamo farci aiutare dal nostro macellaio di fiducia, oppure macinarla pochissimo.

3.Il trito di odori

Step 3 - Rag├╣ di carne di cinghiale

Sistemiamo sulla fiamma un tegame abbastanza largo e alto, poi tritiamo sedano, cipolla, carota e stufiamoli con il lardo tritato a fiamma allegra rigirando spesso.

4.Rosoliamo la carne

Step 4 - Rag├╣ di carne di cinghiale

Quando il soffritto sfrigolerà aggiungiamo la carne, mescoliamo e regoliamo di sale e pepe. Facciamo rosolare a fiamma vivace per 5 minuti pieni.

5.Aggiungiamo il pomodoro

Step 5 - Rag├╣ di carne di cinghiale

Bagniamo la carne con il latte e continuiamo la cottura fino a che si asciugherà dal liquido, poi procediamo incorporando la passata di pomodoro. Mescoliamo.

6.Cottura laboriosa

Step 6 - Rag├╣ di carne di cinghiale

Lasciamo cuocere il ragù a fiamma bassa per un’ora, aggiungendo poca acqua per volta, fino a completare la cottura.


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