Rag├╣ alla bolognese


Tante sono le ricette, ma solo questa ricetta ├Ę quella vera della tradizione

Rag├╣ alla bolognese
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Ricetta di Alessandra Spisni

Per questo ragù una buona base è il trito composto da strutto, carota, cipolla e sedano, si deve stufare molto bene per almeno 15/20 minuti. Solo in questo modo riusciremo ad ottenere il fondo ideale per preparare successivamente un ottimo ragù.

Alla fine della cottura, il ragù non deve essere “pomodoroso” o acquoso. Il risultato finale deve essere sul chiaro dorato e non rosso.

Alessandra Spisni

Quando “montiamo” una lasagna, come primo strato mettiamo sempre un velo di ragù, e non la besciamella perché tende a bruciare in forno.

Alessandra Spisni

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
3 ore

Difficoltà
Difficile

Preparazione
30 min

Cottura
2 h 30 min

Rag├╣ alla bolognese - Ingredienti

Cipolla rossa
150 grammi

Tritato di manzo
600 grammi taglio collo o cartella macinata una sola volta

Carote
70 grammi

Sedano
50 grammi

Vino rosso
1 o 2 bicchieri

Passata di pomodoro
500 grammi o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Procedimento passo passo

1.Il trito di odori

Step 1 - Rag├╣ alla bolognese

Trita nel tritacarne la cipolla avendo cura di estrarre il germoglio interno, 70 grammi di carote, 50 grammi di sedano, sfilando le coste.

2.Il lardo

Step 2 - Rag├╣ alla bolognese

Sciogli 50 grammi di lardo in un tegame dai bordi alti, ed aggiungi il trito di odori. Stufa a fiamma medio bassa.

3.Il soffritto

Step 3 - Rag├╣ alla bolognese

Quando le verdure avranno assunto una tinta nocciola chiaro e quando si percepirà un unico odore, il soffritto è pronto.

4.Aggiungiamo la carne

Step 4 - Rag├╣ alla bolognese

Aggiungi la carne di manzo e soffriggi il tutto a fiamma alta mescolando continuamente.

5.Portiamo a cottura

Step 5 - Rag├╣ alla bolognese

Regola di sale e pepe ed attendi che il colore della carne si uniformi per cottura.

6.Versiamo il vino

Step 6 - Rag├╣ alla bolognese

Aggiungi un paio di bicchieri di vino rosso e mescola.

7.Il pomodoro

Step 7 - Rag├╣ alla bolognese

Quando non sarà più possibile distinguere l’aroma dell’alcool da quello del vino, unisci la passata di pomodoro o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in acqua tiepida.

8.Lasciamo bollire

Step 8 - Rag├╣ alla bolognese

Lascia bollire per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto.

9.Ultimiamo la cottura

Step 9 - Rag├╣ alla bolognese

Aggiungi dell’acqua, poco per volta, continuamente fino a fine cottura, tenendo controllato il fondo (mescolare di tanto in tanto) per evitare che attacchi.


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