Quenelle di zucca con salsa di funghi


Gustose polpettine di zucca al sapore di sottobosco

Quenelle di zucca con salsa di funghi
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Ricetta di Antonella Clerici

Tra i regali da incartare e le decorazioni del Natale da sistemare qua e là per casa, mettiamoci all'opera per realizzare un gustoso pranzetto.
Ecco una ricetta semplice ma dal sapore deciso che richiama agli odori e ai colori della fredda stagione invernale. Prepareremo delle quenelle di zucca accompagnate da un condimento di besciamella e funghi. Un piatto ideale da proporre durante le festività natalizie, ma non solo e da gustare magari davanti un bel caminetto acceso.


 


Porzioni
6

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Cottura
35 min

Quenelle di zucca con salsa di funghi - Ingredienti

Zucca
600 grammi - per le quenelle

Burro
60 grammi - per le quenelle

Amaretti
20 grammi - per le quenelle

Noce moscata
un pizzico - per le quenelle

Parmigiano
40 grammi - per le quenelle

Champignon
200 grammi - per le quenelle

Marsala
un cucchiaio - per le quenelle

Prezzemolo
un cucchiaio - per le quenelle

Sale e pepe
q.b. - per le quenelle

Farina 00
25 grammi - per la besciamella

Burro
25 grammi - per la besciamella

Latte parzialmente scremato
250 grammi - per la besciamella

Noce moscata
un pizzico - per la besciamella

Sale e pepe
q.b. - per la besciamella

Procedimento passo passo

1.cuocere la zucca

Tagliamo la zucca in tre e avvolgiamola in un foglio di alluminio, quindi cuociamola in forno a 200 gradi per 25 minuti circa o fino a quando risulterà morbida.

2.Passare e condire la zucca

Passiamo la zucca al passaverdura e raccogliamo la purea in una pentola. Facciamo addensare a fuoco moderato, mescolando, quindi uniamo 30 g di burro, noce moscata, amaretti e parmigiano (deve risultare una purea piuttosto soda). Aggiustiamo di sale e pepe. 

3.Formare le quenelle

Prendiamo piccole quantità di composto tra due cucchiai e formiamo delle polpettine allungate (quenelle). Sistemiamole su un piatto e teniamole in caldo.

4.Preparare la besciamella

Per la besciamella, scaldiamo in una casseruola il burro, uniamo la farina e tostiamo. A parte, scaldiamo il latte con la noce moscata, un pizzico di sale e pepe, quindi versiamolo nel pentolino con il burro e la farina. Portiamo a cottura mescolando con una frusta. 

5.Cuocere i funghi

Tagliamo a spicchi gli champignon e rosoliamoli nel restante burro, quindi sfumiamo con il marsala. Saliamo, pepiamo, aggiungiamo besciamella e prezzemolo, quindi togliamo dal fuoco. Condiamo le quenelle con questa salsa.


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