Profiteroles salati ai 3 formaggi


Sistemiamo i bignè a piramide e glassiamoli con balsamico al posto del cioccolato

Profiteroles salati ai 3 formaggi
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Ricetta di Palma D'Onofrio

Originali e adatti a qualsiasi menu, questi bignè al formaggio sono davvero ottimi per ogni occasione.Noi li abbiamo preparati per il Carnevale a mo' di scherzetto per emulare quelli classici dolci con il cioccolato fuso. Il procedimento è il classico con pasta choux per i bignè. Basta mescolare velocemente e aggiungere le uova in più tempi, e il gioco è fatto.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 12 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
12 min

Profiteroles salati ai 3 formaggi - Ingredienti

Acqua naturale
250 grammi - Per i bigné

Farina 00
150 grammi - Per i bigné

Burro
100 grammi - Per i bigné

Sale fino
5 grammi - Per i bigné

Uova intere
4 - Per i bignè

Caprino
300 grammi - Per il ripieno

Ricotta vaccina
200 grammi - Per il ripieno

Panna montata
200 grammi - Per il ripieno

Aceto balsamico
q.b. - Per decorare il profiteroles

Sale e pepe
q.b. - Per il ripieno

Erba cipollina
q.b. - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.Iniziamo con i bignè

Mettiamo in una casseruola l’acqua, il burro e il sale, quindi portiamo a ebollizione. Versiamo la farina setacciata, tutta in un colpo. Cuociamo e mescoliamo fino a che il composto non si asciuga e si stacca dalle pareti della casseruola.

2.Le uova meccanicamente

Stendiamo il composto ottenuto sul piano di lavoro per farlo raffreddare. Poi mettiamolo in un robot da cucina e aggiungiamo, uno alla volta, le uova. Dobbiamo ottenere un impasto morbido e vellutato, ma non troppo cedevole. Le uova necessarie sono 4, ma se sono piccine possiamo aggiungerne un altro. Dipende dal loro peso

3.Cuociamo per 12 minuti

Con un sac à poche con bocchetta, lasciamo cadere sulla carta forno mucchietti di impasto. Cuociamo a 210-220 gradi, fino a quando prendono un colore nocciola e diventano gonfi e asciutti.

4.Prepariamo il ripieno

In una ciotola lavoriamo il caprino e la ricotta con l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e di pepe. Da ultima aggiungiamo, delicatamente, 100 grammi di panna montata. mescoliamo delicatamente e trasferiamo il composto ìin un sac à poche con bocchetta a stella.  Teniamo in frigo per 30 minuti.

5.A piramide con una colata di balsamico

Tagliamo in due i bignè e farciamoli con la crema di formaggi che abbiamo messo in frigo. Richiudiamoli e mettiamoli sul piatto da portata uno sull’altro (come per i profiteroles). Completiamo spargendo con la glassa all’aceto balsamico. Decoriamo con ciuffetti di panna montata e portiamo in tavola. 

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