Profiterole con fragole e cioccolato bianco


Un dolce per le grandi occasioni da preparare con il Bimby

Il gusto avvolgente del cioccolato, unito alla freschezza delle fragole e alla croccantezza del bignè di pasta choux, rende questo dolce ideale per le feste, come matrimoni, battesimi e anniversari. Il dolce va conservato in frigorifero e consumato entro 2-3 giorni. Possiamo servirlo anche accompagnato da fragole fresche. Per ottenere una salsa alle fragole più densa, possiamo aggiungere un foglio di gelatina ammollato e strizzato, un  minuto prima della fine della cottura.

Profiterole con fragole e cioccolato bianco
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Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Media

Riposo
2 h 30 min

Profiterole con fragole e cioccolato bianco - Ingredienti

Zucchero semolato
150 g - Per la salsa

Zucchero semolato
30 g - Per i bignè

Uova intere
3 - Per i bignè

Panna fresca di latteria
250 g - Per la farcia

Farina
120 g - Per i bignè

Scorza di limone
1/2 - Per la farcia

Succo di limone
40 g - Per la salsa

Fragole
300 g - Per la salsa

Cioccolato bianco
170 g - Per la farcia

Acqua naturale
150 g - Per i bignè

Latte
120 g - Per la farcia

Gelatina (colla di pesce)
6 g - Per la farcia

Sale fino
1 pizzico - Per i bignè

Burro
80 g - Per i bignè

Procedimento passo passo

1.Per i bignè

Mettiamo nel boccale 150 g di acqua, 80 g di burro, un pizzico di sale, 30 g di zucchero e cuociamo 5 Min. 100° Vel. 1.

2.Si deve raffreddare

Aggiungiamo 120 g di farina e mescoliamo 20 Sec. Vel. 4. Togliamo il boccale dalla base e lasciamo raffreddare per 10 Min.

3.Aggiungiamo le uova

Rimettiamo il boccale sulla base, azioniamo a Vel. 5 e versiamo dal foro 3 uova. Mescoliamo 30 Sec. Vel. 5.

4.In forno!

Mettiamo l’impasto in una tasca da pasticcere. Su una teglia ricoperta di carta da forno, formiamo dei mucchietti ben distanziati tra loro. Cuociamo in forno già caldo a 200° per 20 minuti o finché saranno ben dorati.

5.Per la farcia

Inseriamo la farfalla nel boccale pulito e freddo di frigorifero, versiamo 250 g di panna fresca e semi-montiamo 1 Min. Vel. 4. Mettiamo in una ciotola capiente e teniamo da parte. Facciamo ammollare in una ciotola con acqua fredda 6 g di gelatina in fogli.

6.Profumo di limoni

Versiamo nel boccale 120 g di latte, la scorza grattugiata di ½ limone e scaldiamo 5 Min. 80° Vel. 1. Aggiungiamo 6 g di gelatina, ammollata e strizzata, e mescoliamo 30 Sec. Vel. 6.

7.Un po' di riposo in frigo

Mettiamo 170 g di cioccolato bianco e mescoliamo 1 Min. Vel. 5. Lasciamo raffreddare e, poi, uniamo delicatamente alla panna semi-montata. Mettiamo in frigorifero per 2 ore.

8.Per la salsa alle fragole

Inseriamo nel boccale 300 g di fragole, 150 g di zucchero, 40 g di succo di limone e cuociamo 6 Min. 80° Vel. 3. Lasciamo raffreddare.

9.Il tocco finale

Riempiamo i bignè con la farcia, disponiamoli a piramide e ricopriamoli con la salsa alle fragole.


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