Pomodori ripieni di riso e melanzane


Ottimo per ogni tipo di occasione, dal pranzo informale fino ai buffet speciali

La ricetta è una unione di colori e sapori. Per un piatto più scenografico, possiamo cuocere a parte del riso Venere, quello nero, e poi facciamolo saltare assieme con il Basmati. Avremo dei pomodori farciti con colori variegati dal giallo al nero e anche profumati, grazie all’aroma naturale dei due tipi di riso. Infine, se vogliamo cambiare sapore a questa ricetta, possiamo sostituire le melanzane con altre verdure di stagione, sempre tagliate a dadini: il risultato sarà altrettanto buono! Se abbiamo da organizzare un pranzo impegnativo, possiamo anche preparare in anticipo questo delizioso antipasto, cioè basterà passare in forno caldo le cocottine di servizio poco prima di servirle in tavola.

Pomodori ripieni di riso e melanzane
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Porzioni
8

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Media

Pomodori ripieni di riso e melanzane - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Lessiamo il Basmati

Step 1 - Pomodori ripieni di riso e melanzane

Lessiamo il riso Basmati in una pentola capiente con abbondante acqua salata, quindi facciamolo cuocere per circa 20 minuti o per il tempo indicato sulla confezione o secondo il nostro gusto.

2.Lavoriamo i pomodiri e le olive

Step 2 - Pomodori ripieni di riso e melanzane

Scoliamo il riso e facciamolo raffreddare sotto l’acqua corrente. Tagliamo a metà i pomodori in senso orizzontale, quindi eliminiamo la polpa (che metteremo da parte) e i semi, poi affettiamo a rondelle anche le olive denocciolate.

3.E' la volta delle melanzane

Step 3 - Pomodori ripieni di riso e melanzane

Laviamo e spuntiamo la melanzana su un tagliere, poi riduciamola a cubetti, quindi facciamola scottare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Regoliamo di sale e pepe.

4.Tostiamo il riso lessato

Step 4 - Pomodori ripieni di riso e melanzane

Tostiamo il riso in una casseruola con 2 cucchiai di olio e lo zafferano diluito in poca acqua tiepida, quindi sgraniamo bene i chicchi con una forchetta.

5.Riempiamo i pomodori

Step 5 - Pomodori ripieni di riso e melanzane

Distribuiamo il riso reso giallo dallo zafferano, nelle coppette di pomodoro, adagiandolo con delicatezza, facendo attenzione a non romperle.

5.Scottiamo, condiamo e serviamo

Step 5 - Pomodori ripieni di riso e melanzane

Quando avremo farcito tutti i pomodori, sistemiamoli ordinatamente nel recipiente dove abbiamo saltato le melanzane, quindi regoliamo di sale e pepe se occorre, spolveriamo con il prezzemolo tritato, quindi spegniamo la fiamma e distribuiamoci sopra le con le olive a rondelle e i cubetti di melanzana. Disponiamo i pomodori in cocottine individuali, e serviamoli in tavola.

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