Pommes duchesse


Sono rosette di patate mescolate a parmigiano, noce moscata e poi infornate

Pommes duchesse
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Ricetta di Antonella Clerici

Sono soffici e si mangiano in un sol boccone. Belle e molto eleganti da vedere e da portare in tavola, sono le pomme duchesse francesi, cioè le nostrane patate che noi chiamiamo duchessa e che serviamo solitamente come contorno di patate molto gustoso, pratico e dal sapore delicato. Si realizzano in poco tempo, soprattutto se abbiamo degli avanzi di purè. Vale a dire che questa ricetta si realizza anche come recupero e riciclo di  patate bollite, schiacciate e avanzate. Ottime per un aperitivo chic, oppure come contorno a un arrosto, sono anche indicate per una cena raffinata. 

Porzioni
4

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
10 min

Pommes duchesse - Ingredienti

Patate
500 grammi

Noce moscata
Un pizzico, oppure erbe aromatiche a piacere tritate con il coltello

Tuorli
3 (2 per il composto e 1 per spennellare le patate)

Burro
70 grammi

Procedimento passo passo

1.Curiamo le patate

Laviamo bene le patate e lessiamole in acqua fredda salata. Ancora calde, spelliamole, passiamole nello schiacciapatate e mettiamole ad asciugare nel tegame di cottura per pochi minuti. Uniamo il burro, due tuorli, uno alla volta, il parmigiano, la noce moscata, il sale e pepe a piacere. Amalgamiamo per bene il composto.
 

2.Condite e infornate

Riempiamo una tasca da pasticceria e stampiamo delle piccole piramidi, oppure se siamo abili, delle piccole rosette. Spennelliamole con il tuorlo d’uovo e mettiamole in forno a 200 gradi, fino a quando saranno dorate. Si possono realizzare anche in verde, unendo alle patate una purea di spinaci, in rosso con una purea di barbabietole o in arancione con le carote.


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