Polpettone profumato


Così il pranzo della domenica sarà ancora più goloso!

Polpettone profumato
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Ricetta di Sergio Barzetti

In questa ricetta abbiamo un mix di carni egregiamente condite a creare il grande involtino speziato, morbido e croccante allo stesso tempo. Il secondo ideale per il pranzo della domenica, o per gite fuori porta, infatti è gustosissimo anche freddo. Un vino che potremmo accompagnare a questa pietanza è un sardo a base Carignano, con un 15% di cabernet. Questo vino ha sensazioni di mirto e alloro, che richiamano i profumi della ricetta. Allora buon appetito!

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
2 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
1 h 10 min

Riposo
1 ora

Procedimento passo passo

1.Il composto

Frulliamo le foglie di sedano con 35 grammi di mollica ammollata nel latte e strizzata. Mettiamo il tutto nella ciotola con la carne macinata di vitello, aggiungiamo un uovo, grana, sale e pepe. Mescoliamo e copriamo con la pellicola.

2.In frigo

In una ciotola a parte, lavoriamo la carne di manzo con il resto della mollica ammollata nel latte, l’altro uovo, grana, sale e pepe. Copriamo e facciamo rassodare in frigorifero i due composti per un’ora.

3.Arrotoliamo...

Ungiamo con poco olio un foglio di carta da forno e stendiamo sopra il composto di vitello, formando un rettangolo. Sopra mettiamo il manzo e, aiutandoci con la carta da forno, arrotoliamo il polpettone sul lato lungo.

4.Prima infornata

Step 4 - Polpettone profumato

Chiudiamo a caramella nella carta da forno e avvolgiamolo in due fogli di alluminio. Inforniamo a 220 gradi per 25 minuti, poi scartiamolo e mettiamolo in una pirofila su un letto di indivia belga tagliata grossolanamente, uvetta ammollata, pinoli, carote tagliate a dadi, una spruzzata di succo di arancia, sale, un filo di olio ed una foglia di alloro.

5.Seconda infornata

Step 5 - Polpettone profumato

Copriamo il polpettone con un foglio di carta forno e cuociamo a 180 gradi per 45 minuti circa. Sforniamo, lasciamo riposare qualche minuto e tagliamolo a fette. Serviamolo con il fondo di cottura e le verdure.


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