Polpettone gratinato di patate e zucca


Curioso e simpatico, ci regalerà un ottimo impatto visivo sulla tavola

Polpettone gratinato di patate e zucca
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Ricetta di Alessandra Spisni

Una vera e propria specialità che conquista con il suo ripieno invitante e colorato. La zucca è l’ingrediente ideale per questa ricetta, e noi consigliamo quella ferrarese se riusciamo a trovarla. Ma un'altra qualità è uguale, va bene lo stesso, l’importante è che rimanga abbastanza soda e non si disfi in cottura. Questo piatto è per chi vuole variare il classico polpettone di carne. E' buono freddo tagliato a fettone, oppure tiepido per chi lo preferisce. 
Accompagniamo il piatto da una fresca e croccante insalata verde.

Nell’ultimo passaggio è fondamentale l’uso del canovaccio. Togliamolo quando il rotolo è freddo, ma il  canovaccio è ancora umido. Così eviteremo di rompere il polpettone

Alessandra Spisni

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
3 h 20 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
2 ore

Cottura
1 h 20 min

Riposo
1 ora

Polpettone gratinato di patate e zucca - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Iniziamo con lessare le patate

Step 1 - Polpettone gratinato di patate e zucca

In una pentola capace con acqua e sale grosso, lessiamo le patate con tutta la buccia. Saranno pronte quando almeno 30 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, oppure proviamo e infilzarle con uno spiedino se passa da parte a parte senza incontrare ostacolo.

2.Puliamo la zucca

Step 2 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Su un tagliere puliamo la zucca dalla buccia coriacea, quindi eliminiamo che i semi e i filamenti interni. 

3.Affettiamo la zucca

Step 3 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Affettiamo sottilmente la zucca e stendiamo le fette in due o tre strati in un tegame. Tra uno strato e l’altro, infiocchettiamo di burro e aggiustiamo di sale e pepe. Conserviamo un po’ di burro per ungere successivamente un'altra teglia.  

4.Cuociamo la zucca a fuoco basso

Step 4 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Copriamo il tegame con un coperchio e cuociamo a fiamma bassa fino a che le fette di zucca si saranno ammorbidite, cercando di scoprirle e muoverle meno possibile. La cottura sarà di circa 20 minuti buoni. 

5.Impastiamo le patate

Step 5 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Quando le patate saranno cotte perfettamente, scoliamone e spelliamole, quindi riduciamole in purea con lo schiacciapatate, quando ancora sono calde raccogliendole in una ciotola. Condiamo con sale fino e noce moscata, mescoliamo e incorporiamo farina e uova. Adesso impastiamo fino a ottenere un composto tenero e soffice.

6.Stendiamo l’impasto sul canovaccio

Step 6 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Sul piano di lavoro stendiamo un canovaccio pulitissimo ma che profumi di detersivi o ammorbidente, quindi bagniamolo bene e poi strizziamolo alla perfezione. Poi prendiamo l'impasto di patate e spalmiamolo sul canovaccio aiutandoci con le mani umide. Lo strato deve essere uniforme e alto circa un dito.

7.Una spolverata di parmigiano

Step 7 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Dopo avere steso bene l'impasto di patate, spolveriamo con un terzo del parmigiano reggiano grattugiato.

8.Distribuiamo le fette di zucca

Step 8 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Adesso, distribuiamo sul parmigiano la zucca cotta a fette e stufate. 

9.Ancora parmigiano

Step 9 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Spolveriamo ancora con buona parte di parmigiano grattugiato.

10.Avvolgiamo l'impasto

Step 10 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Adesso che il rotolo è completo di farcitura, aiutiamoci con il canovaccio per avvolgere su se stesso il polpettone di patate, in modo da formare un cilindro.

11.Si taglia solo quando è freddo

Step 11 - Polpettone gratinato di patate e zucca

Adesso abbiamo ottenuto un rotolo con il canovaccio, a mo' di grossa caramella, quindi sistemiamolo in una pentola alta e larga per contenere il rotolo sulla base, dive avremo già messo dell'acqua e sale grosso. Quindi immergiamo il polpettone quando l'acqua è già bollente e cuociamo per 40 minuti facendo bollire a fuoco medio con il coperchio. Una volta cotto, togliamo il rotolo dall’acqua bollente e lasciamolo raffreddare prima di liberarlo dal canovaccio. Alla fine tagliamolo a fette e serviamo porzionato su un piatto da portata. 


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