Polpette con verdure in carpione


Possiamo anche sistemarle in un barattolo e portarle a un picnic

Polpette con verdure in carpione
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Ricetta di Anna Moroni

Sono buone anche fredde queste deliziose polpette in carpione che, a differenza delle polpette normali, vanno cucinate in poco olio. E per far sì che cuociano a puntino, anche perché nell'impasto c'è la carne di maiale, cerchiamo di dar loro una forma un po' appiattita. Il carpione, è un antica tecnica di conservazione dei cibi, è ed ottimo anche per accompagnare le fettine di carne panate. Nelle verdure in carpione, al posto della menta, possiamo usare le erbe aromatiche che più ci piacciono.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
45 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
15 min

Polpette con verdure in carpione - Ingredienti

Pancarrè
2 fette

Aglio
1/2 spicchio

Burro
1 cucchiaio

Scalogno
2 - Per le verdure

Sedano
1 costa - Per le verdure

Aceto di vino bianco
1/2 bicchiere - Per le verdure

Menta
q.b. - Per le verdure

Vino bianco
1 bicchiere - Per le verdure

Erbette miste
Trito di prezzemolo e timo q.b.

Carote
2 - Per le verdure

Sale e pepe
q.b. - Per le verdure

Procedimento passo passo

1.Impasto profumato

Step 1 - Polpette con verdure in carpione

Sminuzziamo il pane e bagniamolo in poca acqua. Strizziamolo, quindi mettiamolo in una ciotola con i due tipi di carne, l’uovo, il trito di prezzemolo e timo, l’aglio tritato, sale e pepe.

2.In padella!

Step 2 - Polpette con verdure in carpione

Impastiamo bene con le mani, poi formiamo le polpette. Diamo loro una forma  appiattita, poi infariniamole e cuociamole in padella con poco olio e  una noce di burro.

3.Contorno colorato

Step 3 - Polpette con verdure in carpione

Una volta cotte, asciughiamo le polpette su carta assorbente. Nella stessa padella,  facciamo appassire leggermente gli scalogni a spicchi, le carote   il sedano a bastoncini. Saliamo subito e pepiamo.

4.Così si conservano a lungo

Step 4 - Polpette con verdure in carpione

Dopo averle fatte insaporire, irroriamo le verdure con il vino e l’aceto, uniamo  qualche foglia di menta e lasciamo andare per cinque minuti. Versiamo   il carpione sulle polpette e lasciamo raffreddare.


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