Pollo in tre versioni


Gusto agrumato, piccante e che fa... buon sangue

Pollo in tre versioni
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Ricetta di Anna Moroni

Tutte e tre le ricette sono semplici ma gustosissime, da proporre anche per una cena tra amici. Anche la spesa per prepararle non è costosa e si preparano senza alcuna difficoltà. Quello al limone è profumato e leggero senza grassi aggiunti, tutto il gusto della carne cotta in forno con un tocco agrumato e fresco. Al vino invece, come si ben capisce, viene prima infarinato e poi cotto al vino in padella quasi come prepariamo le scaloppine, l'ultimo invece, il pollo alla diavola, è la versione piccante come già il nome ci anticipa. Un pollo per tutti i gusti e per assaporare le sue carni delicate e magre in modo succulento, vario e diverso da come le prepariamo di solito.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
4 h 25 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 10 min

Cottura
3 h 15 min

Pollo in tre versioni - Ingredienti

Pollo
1 da 1,5 kg (già pulito) - Per il pollo al limone

Limone
1 non trattato - Per il pollo al limone

Sale fino
2 cucchiai - Per il pollo al limone

Pollo
1 aperto da 1 kg - Per il pollo alla diavola

Rosmarino
1 rametto - Per il pollo alla diavola

Limone
4 cucchiai - Per il pollo alla diavola

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il pollo alla diavola

Peperoncino secco
q.b. piccante - Per il pollo alla diavola

Petto di tacchino
1 da 1,5 kg a pezzi - Per il pollo al vino

Pancetta tesa
150 grammi dolce - Per il pollo al vino

Champignon
200 grammi - Per il pollo al vino

Vino rosso
1/2 Litro - Per il pollo al vino

Cipolline fresche
150 grammi - Per il pollo al vino

Farina 00
50 grammi - Per il pollo al vino

Erbe aromatiche miste
1 mazzetto (prezzemolo, timo) - Per il pollo al vino

Alloro
1 foglia - Per il pollo al vino

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il pollo al vino

Procedimento passo passo

1.Per il pollo al limone

Step 1 - Pollo in tre versioni

Accendiamo il forno a 180 gradi. Saliamo l’interno del pollo, precedentemente lavato e asciugato. Pratichiamo dei piccoli taglietti sulla buccia del limone e inseriamolo nel pollo. Saliamo la pelle, massaggiandola.

2.Niente grassi aggiunti!

Step 2 - Pollo in tre versioni

Trasferiamo il pollo in una teglia e inforniamo, senza aggiungere olio. Dopo circa un’ora, con una paletta, schiacciamo un po’ il limone e irroriamo il pollo con il sughetto di cottura. Lasciamolo altri 10 minuti a dorare.

3.Per il pollo al vino

Step 3 - Pollo in tre versioni

Infariniamo i pezzi di pollo e lasciamoli da parte, mentre rosoliamo in padella la pancetta a nell'olio. Aggiungiamo i funghi, le cipolline e saltiamo
per qualche minuto finché non appassiscono. Rosoliamo nell'olio, a parte, il pollo infarinato.

4.Con gli aromi, tutti assieme

Step 4 - Pollo in tre versioni

Quando il pollo appare dorato, trasferiamolo nella padella con le cipolle, aggiungiamo anche il mazzetto di odori, sale, pepe e parte del vino rosso. Copriamo e lasciamo andare per 45 minuti, aggiungendo altro vino per portare a completa cottura la carne.

5.Per il pollo alla diavola

Step 5 - Pollo in tre versioni

Su una tagliere appiattiamo il pollo con un batticarne, poi massaggiamolo con sale e abbondante pepe. Trasferiamolo in una padella e scottiamolo con olio e rosmarino, bagnandolo con il succo di limone spremuto e filtrato.

6.Una cottura infernale!

Step 6 - Pollo in tre versioni

Copriamo il pollo con un foglio d’alluminio e poggiamoci su un peso (una bistecchiera in ghisa andrà bene). Cuociamo a fuoco dolce per un’oretta, girandolo a metà cottura. Poi, togliamo il peso e finiamo di rosolarlo con un pizzico di peperoncino.


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