Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche


Una pasta delicata e buonissima, ricca di profumi e sapori di primavera

Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche
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Ricetta di Alessandra Spisni

La ricetta di questi pollicioni, cioè una sorta di ravioli tondi, è frutto di grande esperienza e fantasia. La farcitura prevede erbette profumate e cicorietta, ottima verdura da ripieno. Prepariamoli per una domenica insieme alla famiglia o per sbalordire gli amici. E' importante sapere che  prima di chiudere la pasta, dobbiamo vaporizzarla con dell’acqua per far sì che la sfoglia si attacchi meglio.

Pronto in
30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
25 min

Cottura
5 min

Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la cicorietta

Step 1 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Pulisci la cicorietta da radici e foglie secche. Lava accuratamente sotto l’acqua corrente.

2.Cuocere la cicorietta

Step 2 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

In una pentola capiente, cuoci la cicorietta selvatica in acqua bollente salata per 10 minuti.

3.Il trito di cicorietta

Step 3 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Quando la verdura è fredda, trita con il coltello e raduna in una terrina.

4.Il condimento giusto

Step 4 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Nello stesso recipiente, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato.

5.Sale, pepe e altri ingredienti

Step 5 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Unisci l’uovo e il trito di erbette aromatiche. Aggiusta di sale e pepe.

6.È l'ora del pangrattato

Step 6 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Aggiungi il pangrattato tostato fino a che l’impasto risulta ben sodo. Amalgama bene e lascia da parte.

7.La pasta sfoglia

Step 7 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Impasta e tira la sfoglia classica.

8.Il coppapasta per creare i pollicioni

Step 8 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Dividi la sfoglia a metà e, utilizzando il coppapasta, disegna i cerchi che serviranno per posizionare bene il ripieno.

9.Il ripieno

Step 9 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Con l’aiuto di un cucchiaio e di un coltello, distribuisci uniformemente i mucchietti di ripieno sulla sfoglia.

10.Il pollicione è pronto

Step 10 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Copri i mucchietti con l’altra metà della sfoglia. Premi con le dita intorno al ripieno perché in cottura non fuoriesca l’aria.

11.Forma a asciugatura

Step 11 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Taglia i pollicioni con il coppapasta. Lascia asciugare sul tagliere per qualche minuto.

12.Cuociamo i pollicioni

Step 12 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Cuoci i pollicioni in abbondante acqua bollente salata.

13.Il condimento giusto

Step 13 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Scola e condisci in una terrina con abbondante burro e parmigiano reggiano grattugiato.

14.In tavola...

Step 14 - Pollicioni con cicorietta ed erbe aromatiche

Servi il piatto ben caldo in tavola.


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