Polenta pasticciata con coste e formaggio


Succulento, un classico rivisitato

Polenta pasticciata con coste e formaggio
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Ricetta di Sergio Barzetti

È un piatto abbastanza sostanzioso, ideale per riscaldare le fredde serate invernali o un buon pranzo della domenica. Per ottenere una farina/polenta.html">polenta della
densità corretta, è necessario rispettare le proporzioni tra acqua e farina: per ogni parte di farina ne dovremo aggiungere quattro di acqua.

Ingredienti per
6 Persone

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 30 min

Cottura
1 h 13 min

Polenta pasticciata con coste e formaggio - Ingredienti

Salvia
2 foglie - Per la polenta

Grana
150 grammi - Per la polenta

Sale fino
8 grammi - Per la polenta

Acqua naturale
1 litro - Per la polenta

Polenta
250 g di farina di polenta bramata - Per la polenta

Bietoline
2 mazzi da costa - Per il condimento

Taleggio
400 grammi - Per il condimento

Burro
80 grammi - Per il condimento

Alloro
q.b. foglie - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Evitiamo i grumi

Step 1 - Polenta pasticciata con coste e formaggio

Prepariamo la polenta portando a bollore l’acqua salata con dentro una foglia di salvia. Versiamo a pioggia e lentamente la farina mescolando, all’inizio, con una frusta per evitare la formazione di grumi.

2.Cottura “assistita”

Step 2 - Polenta pasticciata con coste e formaggio

Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo ancora qualche foglia di salvia tritata grossolanamente, quindi cuociamo per circa 40 minuti, mescolando spesso per evitare che la polenta si attacchi al fondo.

3.Una polenta in forma

Step 3 - Polenta pasticciata con coste e formaggio

Ungiamo una pirofila con fiocchetti di burro, attendiamo la cottura della polenta, quindi versiamola al suo interno e lasciamola raffreddare. Così potremo affettarla e procedere alla seconda parte della cottura.

4.Parte dura, parte morbida

Step 4 - Polenta pasticciata con coste e formaggio

Nel frattempo che la polenta si raffredda e prende forma, puliamo le coste. È importante dividere le foglie, più tenere, dalla parte bianca, più dura, e tagliare entrambe le parti grossolanamente.

5.Doppia cottura

Step 5 - Polenta pasticciata con coste e formaggio

Scottiamo le coste in acqua bollente profumata con alloro: immergiamo prima le parti bianche e, dopo circa 6 minuti, le foglie. Dopo 4 minuti spegniamo, saliamo e dopo altri 3 scoliamo e teniamo da parte.

6.Il taleggio a cubetti

Step 6 - Polenta pasticciata con coste e formaggio

È arrivato il momento di pulire il taleggio, eliminando la buccia e tagliandolo a cubetti. Per facilitare l’operazione potremmo immergere il coltello nell’acqua bollente delle coste. Questo ci aiuterà a tagliare con più precisione il formaggio.

7.A fette alterne

Step 7 - Polenta pasticciata con coste e formaggio

Sformiamo la polenta e tagliamola a fette da circa un dito di spessore. Imburriamo di nuovo la stessa pirofila che abbiamo utilizzato per farla raffreddare e posizioniamo sul fondo le fette di polenta alternate alle parti bianche delle coste.

8.I tocchi finali

Step 8 - Polenta pasticciata con coste e formaggio

Cospargiamo il tutto con le parti più tenere e verdi delle coste, i cubetti di taleggio e due o tre generose spolverate di grana. Inforniamo a 190 gradi fino a raggiungere una completa gratinatura.


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