Plum cake metodo bignè


La sua consistenza richiama quella dei noti dolcetti

Plum cake metodo bignè
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Ricetta di Pietro Macellaro

Semplicissimo da realizzare proprio come i classici pasticcini di pasta choux. Un dolce al forno tradizionale preparato in modo innovativo, un bis di bontà pasticcere. Se non abbiamo la planetaria, possiamo realizzarlo anche a mano.. serviranno solo più tempo e energia! Per cuocerlo abbiamo utilizzato uno stampo in alluminio rivestito di carta forno tagliata a misura, chiamata in pasticceria “cavaliere in carta” perché facilita l’estrazione del dolce. Possiamo comunque utilizzare anche altre tipologie di stampi.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
1 h 35 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
35 min

Cottura
30 min

Riposo
30 min

Plum cake metodo bignè - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Come una polenta

Step 1 - Plum cake metodo bignè

Cominciamo preparando un "polentino". Mettiamo in una pentola l’acqua, il burro e il sale. Un po’ alla volta, aggiungiamo la farina a pioggia, continuando a mescolare energicamente.

2.Deve raffreddare

Step 2 - Plum cake metodo bignè

Una volta ottenuta proprio la consistenza della polenta, spegniamo il fuoco, mettiamo il composto in una ciotola e lasciamolo raffreddare. Poi, conserviamolo per qualche tempo in frigorifero.

3.Cominciamo a impastare

Step 3 - Plum cake metodo bignè

Mettiamo il polentino freddo nella planetaria. Aggiungiamo zucchero a velo, rum e bicarbonato di ammonio. Azioniamo il robot e incorporiamo gli
ingredienti. Poi uniamo, a filo, le uova.

4.​Uniamo le uova e la frutta candita

Step 4 - Plum cake metodo bignè

Facciamo incorporare bene le uova al polentino e, una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungiamo l’arancia e il cedro canditi. Amalgamiamo ancora l’impasto.

5.​Nello stampo

Step 5 - Plum cake metodo bignè

Spennelliamo con il burro fuso uno stampo da plum cake e rivestiamolo con un foglio di carta forno (più grande dello stampo). Riempiamo il recipiente per tre quarti con l’impasto e livelliamolo bene con un cucchiaio.

6.​Così è più semplice

Step 6 - Plum cake metodo bignè

Inforniamo il plum cake per 30 minuti in forno ventilato a 190 gradi. Togliamo il dolce dallo stampo, aiutandoci con la carta forno, e mettiamolo sul piatto. Cospargiamo di zucchero a velo.

7.​Decorazioni speciali

Step 7 - Plum cake metodo bignè

Decoriamo con fettine di arancia disidratata (pratichiamo delle fessure sul dolce per inserirla meglio), pezzetti di arancia e cedro canditi, una stecca di cannella e qualche anice stellato.

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